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標題: 東西不好吃但仍舊不倒店還有客人 [列印本頁]

作者: ku5736 時間: 2013-4-12 04:05:44 標題: 東西不好吃但仍舊不倒店還有客人

本帖最後由 ku5736 於 2013-4-12 04:09 編輯

我家附近有家早餐店，開了快十年多，裡面的陳設感覺舊舊髒髒的，因為是開放空間難免有蒼蠅飛來飛去，東西很普通，菜相也不美觀，像是蛋餅就有些蛋和皮分離的狀況，感覺跟我自己在家的早餐差不多，不過仍舊是很多客人光顧，而且後來陸陸續續附近也有開過幾家新的早餐店，但通常幾個月就收起來了，況且這些新的早餐店，一方面因為新裝潢，看起來的確比較整潔衛生，重點是口味多樣，真的有比較好吃，像是蛋餅也煎得很緊實，醬汁比較合味，但就是沒法開很久。

後來有天我問我爸為什麼，我爸說:因為這附近就只有這家店，又加上店面是自己的，不是租來的，所以少了店租的開銷可以說是淨賺，不過最近因為早餐店開太多家了，顧客明顯有少很多。(因為後來大學之後，很少在家，就沒再去那家早餐店光顧，所以不了解後續生意的狀況)

我只能說，成敗這種事情真的是天時地利人和，像我大學對面的餐館也都不怎麼樣，但有些店就是可以開很久，可能是佔了地利的優勢。我自己覺得成本也是問題，有時候太注重東西好吃，食材成本貴，早餐畢竟還是屬於薄利多銷，不曉得，做生意是很複雜困難的事，我也不懂，只覺得人世間的事情好像不能單方面來見解。

作者: 吉兒 時間: 2013-4-12 13:21:25

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作者: hbrian37 時間: 2013-4-12 14:06:01

本帖最後由 hbrian37 於 2013-4-12 19:16 編輯

除了上述幾點外

早餐注重的是時間
許多新開的早餐店,裝潢小而美讓人感覺很舒服,餐點好吃,店主人也很親切
一早起來忙著上班上課,哪有時間在那欣賞裝潢,或一邊喝著咖啡一邊聊天
心情煩躁,誰管你裝潢,你餐點多好吃,站在那等10分中(甚至更久)火氣就上來了

那些歷久不衰的早餐店,注意觀察,他們的速度是非常快的
同時可以面對許多人,許多餐點,而備料早早已經準備好,價格也算親民

作者: Call_Me_JJ 時間: 2013-4-12 14:50:36

天時地利人和，任何事都能經營的比較順遂

餐飲店只要抓住特定人群的胃口，有一些基礎客源
如果又是自己的店面就能做的久
做的久，老字號的店通常都會有人捧場
(餐飲業利潤都不錯，不過勞力方面就真的比大多數行業辛苦)

作者: 連續放阿雷固 時間: 2013-4-12 22:44:51

運氣
有運無運而已
你講得這情形
我住的附近也有

作者: vito73322 時間: 2013-4-13 17:24:20

因為他是先來的
就算難吃
但是因為老客人還是習慣去那裡吃
所以他屹立不搖

作者: maplesea 時間: 2013-4-15 21:22:46

有些老顧客是吃習慣，或者方便，還是便宜
要不然就是附近只有那家店，只能說沒有競爭就沒有進步

作者: kun312 時間: 2013-4-16 05:15:06

現在的早餐店幾乎都是連鎖方式，要能多難吃也有限。所以，只要地點選對了、出餐的動作快、與客人的互動態度良好，生意自然就會好。
而且，光是「免店租」這個優勢就勝上好幾籌。很多店維持不下去的原因都是因為店租的關係！

作者: eee102 時間: 2013-5-11 18:10:52

我覺得像這種餐飲業東西好吃只有一半，不用負擔房租我認為才是重點

作者: 雪琪 時間: 2013-5-11 21:17:49

習慣是一種可怕的東西，只要固定在某家店吃東西、購買東西，久了也就不想再去新開幕的店買東西。

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