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標題: 臭肚的料理方式? [列印本頁]

作者: 老龍鍾 時間: 2013-4-13 08:43:09 標題: 臭肚的料理方式?

請問各位前輩:
釣獲的臭肚魚大家會如何處理?
有朋友說煮湯就比較不會浪費?
小弟試了一次把臭肚用乾煎的方式，澆檸檬汁，再沾些許胡椒鹽，口感相當不錯(或許是於夠新鮮吧!!!)
請大家不吝指教與討論!!

作者: jericho銘 時間: 2013-4-13 10:41:30

老人家都用
瓜仔圃下去煮成一鍋
說配飯好讚

作者: JN隨風 時間: 2013-4-13 14:15:28

可以撒破布子去清蒸
也可以紅燒煮湯.. 有看過朋友吃魚生@@"
豆辦也不賴0.0

作者: dir12377 時間: 2013-4-13 20:07:41

本帖最後由 dir12377 於 2013-4-13 20:09 編輯

臭肚我都加薑絲煮湯
臭肚若真有人吃生魚片的,那個味道吞得下去我只能說勇氣可嘉

作者: zxb 時間: 2013-4-13 20:45:10

臭肚處理不好顧名思義就是古怪味道...

要煮方面應該偏向重口味...味道才壓得下去

作者: zu0908 時間: 2013-4-13 23:00:32

感謝大大分享感謝大大分享

作者: 49817148 時間: 2013-4-14 00:02:52

之前烤肉時朋友去釣
他是頗半直接乾烤
只烤皮那面烤到另一面熟透
灑胡椒鹽就超讚的!

作者: 老龍鍾 時間: 2013-4-14 17:44:32

原來大家都有試過各種料理方式，
呵呵..我還以為我是另類的說...

作者: david81692 時間: 2013-4-15 00:34:17

還有用醃漬的鳳梨豆醬+薑絲下去蒸
超讚!!!
我有煮過一次臭肚魚湯
那味道我真的吞不下去..
後來整鍋拿去倒掉

作者: 總鋪耀哥 時間: 2013-4-15 00:46:52

還有一種料理方式.先乾煎.在爆香薑絲.蒜頭.辣椒.加少許的水.醬油.味精.糖.稍微悶煮一下
加祿蔥段.一點香油.就可起鍋搂.是一道配飯.下酒兩相好的魚料理喔

作者: j784963 時間: 2013-4-15 03:43:06

本帖最後由 j784963 於 2013-4-15 03:44 編輯

臭肚魚除了煮湯乾煎紅燒之外
可以做成臭肚魚乾魚乾可以用烤的炒蔥段.辣椒都是很好的下酒菜
魚乾的製作其實不太難魚要從背部殺剖成對半魚肚不要切開要相連
再把魚肚魚鰓取出清洗乾淨清洗最好用海水不要用淡水
魚殺好之後灑少許鹽在魚肉上(幫助脫水) 魚皮不用
魚鰓蓋可以綁上塑膠繩便於吊掛拿一支免洗筷或竹籤把魚身撐開
然後掛在陽光下通風處邊曬邊吹風待魚肉水份脫水四五成後就完成
時間大約一天到兩天(視天候狀況而定)若是下雨記得要收到冷凍庫
晚上要收進室內不要讓魚凍到露水
製作完成後也必須用塑膠袋裝好放冷凍庫冷凍
食用時再取出以炭火烘烤或切成條狀以熱油加入蒜頭爆香再加入魚肉爆炒起鍋前加入蔥段辣椒
以上做法皆是澎湖做法有機會到澎湖旅遊或釣魚也可至澎湖當地土產店購買臭肚魚乾
提供給站上釣友做參考

作者: kkfish 時間: 2013-4-15 18:56:17

半煎煮，或煮湯加蒜頭....

作者: 臭肚成 時間: 2013-4-15 22:48:16

跟我料理方式一樣威

還有一招鹽烤也不錯歐哈哈.再配個3罐比兒.呼呼讚

作者: jason_liao 時間: 2013-4-15 23:05:26

最重要就是如果可以釣上來馬上放血去肚
放冰箱保鮮,會家立刻料理,大隻的鹽烤或清蒸
小枝的薑絲清湯...喜歡重鹹的再加酸筍或酸菜
這樣就保證鮮甜無腥味.....

作者: 老龍鍾 時間: 2013-4-15 23:44:58

jason_liao 發表於 2013-4-15 23:05
最重要就是如果可以釣上來馬上放血去肚
放冰箱保鮮,會家立刻料理,大隻的鹽烤或清蒸
小枝的薑絲清湯...喜歡 ...

小弟第一次聽說臭肚也要放血的~~~下次試試

作者: 菜菜鳥 時間: 2013-4-16 00:42:30

之前去朋友家曾經用鹽烤的<就像海釣場烤魚一樣>敢學不錯喔!!!!!

作者: 聖楓飛雲 時間: 2013-4-17 21:27:17

流口水捏~好多料理方式~感謝大大門的分享

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