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標題: 吻仔魚鮮蔬厚蛋煎 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-4-20 22:58:47 標題: 吻仔魚鮮蔬厚蛋煎

食材
雞蛋 5 顆油菜(汆燙後擰乾) 50 g 海苔 3 片吻仔魚 40 g 橄欖油 30 cc

調味醬料
牛奶 40 cc 胡椒鹽 1/8 茶匙糖 1 茶匙龜甲萬料亭和露 1 大匙

作法
1燒一鍋滾水, 汆燙油菜(不切斷), 不過熟, 保留脆度, 撈起另放入冰水裡冷卻, 擰乾備用

2油菜切末

3拿一深碗~ 放入雞蛋, 調味醬料, 油菜, 吻仔魚, 筷子垂直深入碗底來回以直線方式將蛋打散, 及將材料攪拌均勻

4取一不沾鍋, 倒入橄欖油熱油, 油熱後倒入所有材料, 轉小火! 靠近鍋邊的蛋液會先熟, 用竹筷將其拉往鍋的中心 , 這時未熟的蛋液會流動到有空位的地方補足, 以此類推直到蛋液不再流動, 小火續煎約2分鐘

5用鍋鏟翻面 (也可以拿一平盤, 倒扣後再滑入原鍋中), 蓋上鍋蓋續煎3分鐘

6灑上海苔即完成料理

小撇步
吻仔魚本身帶有點鹹味, 所以添加調味料時, 請依各家口味鹹淡斟酌

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作者: jdl6277 時間: 2013-4-21 01:12:26

現貨市場的吻仔魚,  分大小,  價錢從150~180每斤,  也分產地,  有澎湖與恆春,

我會把吻仔魚100元分三袋,  每次煎一袋,  數量剛好一家人吃,  小的比較好煎,  香酥脆!

吻仔魚下鍋前一定要先洗過,  兩~三次,  每次約20秒,  這樣才不會太鹹,

作者: cavalli 時間: 2013-6-2 01:04:57

嗯嗯.做法很詳細的說,家裡的人有不喜歡吃油菜買菜時都很麻煩,可以做看看~謝謝分享^v^

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