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標題: 綠豆沙鍋餅 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-4-24 09:06:26 標題: 綠豆沙鍋餅

食材
芝麻少許奶油 10g

餅皮糊
中筋麵粉 150g 砂糖 2茶匙沙拉油 1茶匙水 1杯

內餡
脫殼綠豆 300g 沙拉油 1碗砂糖 300g 水 300g

作法
1內餡製作：將脫殼綠豆清洗好並浸泡於水中半小時，放入電鍋中，加入等量的水煮熟。取出搗成泥

2倒入炒菜鍋，用小火拌炒，使其水分減少。炒的過程中緩慢倒入沙拉油，並倒入砂糖，持續將綠豆沙炒成鬆散狀

3將製作好的內餡取出，取1/3份量裝入透明塑膠袋內，以桿麵棍擀為長寬約13cm*13cm的正方形狀

4餅皮糊製作：中筋麵粉150g，加1杯水、砂糖2茶匙、沙拉油1茶匙，用攪拌器攪拌均勻

5開小火將平底鍋預熱，取2湯勺份量的餅皮糊，倒入平底鍋，使其均勻分布。在餅皮周圍放入奶油，可使餅皮較不易沾鍋容易掀起

6待餅皮成形，將內餡從塑膠袋中取適量置於餅皮上，待餅皮略為被烤熟，從四個邊往內摺，若中間有未包覆處，再倒入餅皮糊補平

7翻面後，灑上芝麻，待餅皮顏色呈現微焦黃色即可起鍋

小撇步
(1) 判斷內餡是否已經炒好：當軟硬度接近「耳垂」之軟硬程度即可。
(2) 將內餡放入透明塑膠袋中再擀平，可以避免餡料沾附在擀麵棍上。橄平後用剪刀將袋子劃開取出。
(3) 若是餅皮往內餡摺的方式成功率較低，可以改以直接在內餡上方淋餅皮糊再翻面亦可

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