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標題: 【台南市】乾式熟成牛排鎖肉汁更軟嫩 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2013-4-30 00:39:39 標題: 【台南市】乾式熟成牛排鎖肉汁更軟嫩

乾式熟成牛排鎖肉汁更軟嫩

位於台南市東區的「法廚」由西餐廚師劉益群掌廚，做出美味的法式料理，主打需花上15到28天乾式熟成的牛排，將肉汁鎖住，吃來香甜軟嫩，聯合報讀者憑剪報可享9折優惠，優惠至5月11日止。

有20多年廚藝經驗的劉益群說，牛排烹調除了要精準控制火候外，最重要的是熟成牛肉的功夫，熟成可讓肉質更軟嫩，目前市面上的牛排多半是直接在真空密封包裝內熟成，他使用的乾式熟成技法，能使牛肉更美味。

劉益群說，牛肉空運來台後，必須直接冷藏控溫儲放，花15到28天讓牛肉的酵素與真菌增長，使牛肉更鮮嫩，風味更集中，熟成後煎個3分熟，不僅切開後幾乎無血水腥味，天然生成的外殼硬皮，不用沾醬汁，便可讓牛肉越嚼越鮮美。

作者: wahahagg 時間: 2013-12-19 00:48:51

沒想到台南現在也吃得到這種高級牛排!
有機會一定去朝聖

作者: 租租租 時間: 2013-12-19 13:53:53

美味的料理是生命的活力...感謝大大美食情報的分享

作者: duncan777 時間: 2013-12-19 17:30:51

高級牛排想必價錢也很高級

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