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標題: 炸腐皮 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-5-2 21:31:04 標題: 炸腐皮

食材

材料
腐皮4張、蔥1根、香菜1根洋蔥半顆、乾香菇4朵、熟冬筍1/2支、絞肉100克、開陽20克、馬蹄4顆、培根2條

調味料
醬油1大匙、紹興酒2大匙、白胡椒粉1小匙、香油1小匙

麵糊
低筋麵粉2大匙、熱水150cc

作法
1先將麵糊調好,低筋麵粉加入熱水拌勻備用、乾香菇用2大匙紹興酒泡20分鐘；將乾香菇、蔥、洋蔥、馬蹄、冬筍、蝦米、培根、切丁備用

2炒鍋中入1大匙油小火將蝦米、香菇炒香，加入洋蔥、絞肉及培根炒至絞肉變白，加入醬油略炒再將蔥末、馬蹄及冬筍加入略炒，最後加入胡椒粉、香油拌勻後起鍋備用

3將腐皮對切再疊在一起

4切成寬約5cm長條狀(如右圖)，留右邊3疊大片部份，最左邊最小片則切成小片拌入餡料中

5取一片腐皮去掉硬筋再搯些餡料置腐皮端並以三角型摺疊

6疊至末端時用手指沾麵糊塗在腐皮再疊上即完成

7餡料全部包好.分二次將響鈴以中溫150度入鍋油炸不要炸太久，待表面略變深時即可起鍋濾油

8將炸好的東西排盤再放上香菜即可上桌

小撇步好吃秘訣：
一、市場內賣豆腐攤可買的到豆腐皮
二、豆腐皮易碎常溫下也容易發霉、所以要包緊並放冰箱冷藏
三、使用豆腐皮前可先噴一點水或用溼餐巾紙覆蓋一會使其變軟才好處理
四、炸響鈴時不宜炸太久以免內餡乾硬，只要表皮炸酥即可
五、要保持炸響鈴酥脆久一點可先沾些太白粉在表面上再入鍋炸
六、可用煸炒過的甜面醬和著蔥白一起食用，也可直接沾甜辣醬
七、吃不完可冷凍起來下次當火鍋料吃也別有一番風味

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