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標題: 爆漿牛奶凍 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-5-8 09:00:15 標題: 爆漿牛奶凍

食材
煉乳&白開水 1:1 水 900cc 牛奶 600cc 動物性鮮奶油 300cc 細砂糖 20公克吉利T(果凍粉) 30公克

作法
1先來製作(煉乳凍) 材料是白開水&煉乳 1 : 1 (約各用120cc) 調成煉乳水~~~ 直接倒入製冰器中~~~ 放置冷凍庫讓它們結成煉乳凍

2將水加熱到快要滾開時~~~ 倒入牛奶~繼續加熱

3再倒入鮮奶油~~~ 繼續中小火加熱過程要不停的攪拌

4鍋中的液體接近滾開狀態~~~就可以熄火囉!!! 砂糖可先與果凍粉混合~~~ 倒入液體中持續攪拌到糖的顆粒都完全溶解

5將鍋子移到冰水中~~~繼續隔著冰水攪拌讓鍋中的牛奶液快速降溫到約70~80度

6將牛奶液倒入容器中

7將結凍的煉乳冰敲出來

8趁牛奶液尚未凝固前放入一塊煉乳冰就可放入冰箱冷藏

9等冰涼後就可品嘗

小撇步
這款甜品的主要甜度也是中間煉乳水的部分
單純只吃外頭的牛奶凍感覺是沒啥甜味的!!!
所以煉乳冰的比例可自行調整

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