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標題: 山東豆腐捲 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-5-9 00:35:09 標題: 山東豆腐捲

食材
板(老豆腐) 5塊絞肉半斤冬粉 3把香菜末適量

醃料
蔥末 2湯匙薑末 1湯匙鹽 2小匙酒 1湯匙白胡椒粉半湯匙香油 3湯匙

麵皮
麵粉 1斤熱水 1碗冷水半碗

作法
1麵粉一斤加上一碗煮開的熱水，先慢慢加入熱水將麵粉和勻，再加入冷水，揉成麵糰後用濕毛巾覆蓋，醒麵30分，之後再將麵糰反覆揉合至光滑，切小塊搓成長條後切小塊，壓扁後擀成麵皮

2先將冬粉泡水泡軟後，切碎或剪碎，後將肉先加入醃料後攪拌均勻，加入捏碎的板豆腐及冬粉跟香菜末，調和均勻後備用

3將餡料均勻塗抹在麵皮上後，從邊緣捲起後，將兩邊捏合，切去不規則麵皮

4捲成一條條後即可放入蒸鍋內，水開後大火蒸10~15分鐘(視豆腐捲的大小)

5蒸熟後灑冷水，拿出放置稍涼後可切開小塊來吃，再沾點蒜泥辣椒醬油

小撇步
※做豆腐捲要用燙麵皮，這樣冷了麵皮才不會變硬，麵皮的軟硬要看個人喜好，有人喜歡吃硬一點比較Q，軟一點就比較好擀開。
※不喜歡吃香菜可不加。
※喜歡吃韭菜的可加入韭菜變韭菜豆腐捲

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作者: a5546 時間: 2013-5-9 08:16:54

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