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標題: 蕃茄椒麻雞腿 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-5-30 14:11:48 標題: 蕃茄椒麻雞腿

食材
去骨仿土雞腿一隻鹽少許小蕃茄 5~6顆白胡椒粉適量地瓜粉適量

醬料A
【李錦記舊庄特級蠔油】 10ml 淡色醬油 10ml 白醋 20ml 二砂糖 10g 開水 10ml 花椒油一小匙

醬料B
薑薄片 5片蒜頭一瓣蔥一枝香菜 2棵

作法
1去骨的仿土雞腿洗淨，紙巾吸掉水分，先將雞腿肉捶鬆，再以逆紋在肉較厚的地方畫幾刀(不切斷)。以少許鹽均勻塗抹稍醃入味

2起油鍋，加入足可蓋過一半肉片高度的油燒熱後，轉中火。兩面撒上地瓜粉的雞腿提起，抖掉過多粉料。以雞皮朝下入鍋半煎炸約5分鐘表皮上色後翻面再炸5分鐘，最後開大火逼油後起鍋，以紙巾鋪底吸油

3醬料B薑、香菜、蒜及蔥切成末盛裝起來

4一一加進醬料A的部分，拌勻成【李錦記舊庄特級蠔油】特調醬料

5(雞皮朝上)切成適當大小，均勻撒上一層白胡椒，再鋪上切成小塊的小蕃茄

6淋上以【李錦記舊庄特級蠔油】特調的醬料即可

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