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標題: 台南黑碗粿 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-5-31 08:37:44 標題: 台南黑碗粿

食材
醬油三大匙(約45ml) 【李錦記舊庄特級蠔油】一大匙(約15ml) 水 350ml

粉水
在來米粉 100g 熱水 100ml 冷水 150ml

配料
乾香菇一朵松阪豬肉片適量白蝦適量菜脯適量

作法
1將乾香菇洗淨，以50ml水泡軟後，擠乾水分切小丁，香菇水留下備用。

2菜脯切小丁泡水去鹽分，擠乾水分。豬肉切成片狀(約3x4x0.7cm)。

3白蝦去殼除沙腸洗淨。另取一鍋燒一公升滾水備用(蒸)。

4粉水材料中的熱水加冷水混合後，與在來米粉拌勻

5一小匙油鍋，中火爆香香菇丁、菜脯丁。再入豬肉片兩面稍煎至七分熟

6最後下白蝦及一大匙【李錦記舊庄特級蠔油】、一大匙醬油拌炒配料後，(關火)將配料取出，湯汁留下

7再開中火，下兩大匙醬油煮滾後倒入香菇水、水350ml，最後倒入調好的粉水拌勻。一邊攪拌一邊加熱至鍋邊開始有滾水泡泡後熄火

8分裝碗粿液至碗中，連蒸籠放到第一步驟準備的滾水上，大火蒸5分鐘。開蓋在還未成形的碗粿表面插入配料。蓋上蓋子，續蒸25分

9剛蒸好的碗粿較軟，開蓋散熱冷卻後就會成形。食用時可隨自己喜好添加調醬或不加皆可

ps.如果剛蒸好的碗粿有適當的軟硬度，反而會在冷卻後變更硬~小心喔！喜歡熱熱吃的朋友，在冷卻後重新加熱即可

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