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標題: 腐乳脆花腩 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-6-5 18:36:08 標題: 腐乳脆花腩

食材
松阪豬 300g 市售麻油腐乳 1塊【李錦記舊庄特級蠔油】 1大匙(約15ml) 味霖 2大匙(約30ml) 薑片適量木薯粉(地瓜粉) 1.5大匙白胡椒少許蘿蔓適量

作法
1豬肉洗淨吸乾水份，逆紋、橫切、斜片成約0.3cm厚片狀

2加入薑片、麻油豆腐乳、【李錦記舊庄特級蠔油】、味霖，以手抓勻所有醃料讓肉片吸收，稍醃10分鐘。(留意使用的腐乳鹹味，酌量增減。)

3加入木薯粉(地瓜粉)攪拌均勻

4起一鍋油(至少有0.5cm高度)，加熱至適當。(以竹筷子伸入，會冒小泡泡！)

5中火，將肉片放入並迅速撥散開來。(擔心動作不夠快的朋友可以少量、多次的分開處理！)兩面半煎炸至略為上色即取出

6升高油溫，最後再快速過油，使表面更酥脆。(將肉片攤開鋪放在乾淨的廚房紙巾上稍微散熱，能避免返潮變軟！)蘿蔓葉舖盤，盛裝肉片後輕灑上少許白胡椒增添風味

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