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標題: 蜂蜜棉花糖 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-6-17 10:23:44 標題: 蜂蜜棉花糖

食材
吉利丁 15g 蛋白 2個 (a)砂糖 15g 蜂蜜 45g 水 25g (b)砂糖 50g

作法
1在一個18cm*18cm正方形慕斯模中鋪上烘焙紙. 吉利丁泡在冰水中備用

2蛋白放在鋼盆中用電動打蛋器先打出大的泡泡,加入(a)砂糖後繼續打至乾性發泡(打成尾端挺立的蛋白霜).

3將蜂蜜,水跟(b)砂糖放入鍋中加熱至115度, 這時要小心不要燙到了,最好帶著隔熱手套操作

4達到115度後將火關掉把吉利丁擠乾加入拌勻.

5把步驟4慢慢加入打發的蛋白中,用電動打蛋器高速攪拌,打發至麵糊如照片的樣子

6加入色膏繼續用打蛋器拌勻,最後用刮刀再仔細攪拌並檢查顏色有無均勻

7倒入模型中抹平,放在室溫下至少8小時或放置隔天

8在棉花糖表面灑上玉米粉,並用刀子切開四周

9將棉花糖切成長條狀後,再切成小方塊

10最後在棉花糖四周都裹上玉米粉即可

小撇步
1.因為是蜂蜜口味的棉花糖,所以使用黃色的色膏,如果介意使用色素的話就不需添加了.
2.所使用的色膏是美國Wilton品牌, 在色素的選用上使用大廠牌的才比較安心

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