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標題: 小弟自己常用的蝦蝦開背方式(有點痛，慎入) [列印本頁]

作者: 大泥棒 時間: 2013-6-21 22:28:39 標題: 小弟自己常用的蝦蝦開背方式(有點痛，慎入)

1小提醒，蝦子彈跳的時候，被他尾部劃到，運氣好是很痛，差一點的皮就裂開了

2.我都是這樣把蝦子抓好，如果不想讓蝦子掙扎的話，放冰箱冷藏或冷凍半小時，就會比較不會亂彈。

3.先剪去兩側的腳

4.斬頭(個人感覺這步驟蝦子好像大多都會亂跳)

5.拇指跟食指稍微擠壓蝦頭，砂囊就會稍微凸出來，可用剪刀的刀尖伸進去，挑出來

挑完之後就是這樣

6.剪尾巴

7.把蝦子反方向抓好，剪刀順著縫隙插入，剪開。
PS小弟大多都只剪一半。

83噹噹噹，完成了

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作者: 台南小黑 時間: 2013-6-21 22:31:29

好一帖教學文.圖文並茂.值得讚一下~

作者: 63076307 時間: 2013-6-22 00:47:20

這蝦子真的好痛.....
拿去冰到掛掉在拿來這樣做應該比較不會痛

作者: 退之官 時間: 2013-6-22 03:18:19

謝謝大大的細心解說跟圖片的註釋解說真是上了一門如何修理蝦子的課只是小弟我也常常烹煮蝦子但處理的細節沒大大這樣的"功夫" 我是去腳去螯去尖銳的頭尾接下來背部剖一刀就洗一洗開煮蝦子大餐了但不管怎樣還是謝謝大大的用心料理跟圖片讚

作者: 瘋狂呆幀 時間: 2013-6-22 04:36:18

其實花個25元買瓶米酒泡下去不用多 5分鐘後就都醉暈了比冷凍還好還有殺菌的效果
而且尾刺那邊的肉肉還是有的呢TAT 可以不要剪掉呀往上折疑下殼就脫落了^^

作者: 超級安仔 時間: 2013-6-22 05:03:28

實在是太殘忍了
我下不了手呀

作者: 大泥棒 時間: 2013-6-22 06:31:49

63076307 發表於 2013-6-22 00:47
這蝦子真的好痛.....
拿去冰到掛掉在拿來這樣做應該比較不會痛

一開始殺的時候，我也很掙扎，不過大概殺了200~300隻之後，漸漸地習慣了。

作者: 大泥棒 時間: 2013-6-22 06:33:18

退之官發表於 2013-6-22 03:18
謝謝大大的細心解說跟圖片的註釋解說真是上了一門如何修理蝦子的課只是小弟我也常常烹煮蝦子但處 ...

其實最主要是希望吃的人可以盡情的吸蝦頭，那種不用顧慮會吸到髒東西的用力吸，是吃蝦的一大爽事。

作者: 大泥棒 時間: 2013-6-22 06:34:43

瘋狂呆幀發表於 2013-6-22 04:36
其實花個25元買瓶米酒泡下去不用多 5分鐘後就都醉暈了比冷凍還好還有殺菌的效果
而且尾刺 ...

感謝大大指點另外一種處理方式，小弟下次來試試看~~~^^

作者: 大泥棒 時間: 2013-6-22 06:36:55

超級安仔發表於 2013-6-22 05:03
實在是太殘忍了
我下不了手呀

是有點殘忍啦，所以還是冰過或者是弄暈後再觸理會好很多。

作者: ericshen 時間: 2013-6-22 11:12:23

大大真是太有才了,簡直就是大廚級的手藝!
小弟也會自行處理帶回來的蝦,但功夫不到家啊.....

作者: 大泥棒 時間: 2013-6-22 16:58:25

ericshen 發表於 2013-6-22 11:12
大大真是太有才了,簡直就是大廚級的手藝!
小弟也會自行處理帶回來的蝦,但功夫不到家啊..... ...

大大您謙虛了，如果有自己的處理方式不彷分享一下。

作者: 楓小城 時間: 2013-6-23 11:12:45

我每次都是直接水煮.
然後再慢慢撥.
不像大大把蝦子處理的好乾淨.
謝謝分享喔

作者: 49817148 時間: 2013-6-23 13:45:26

哇~
真是讚呀~
這樣蝦子煮起來才容易入味!

作者: 大泥棒 時間: 2013-6-23 21:41:14

楓小城發表於 2013-6-23 11:12
我每次都是直接水煮.
然後再慢慢撥.
不像大大把蝦子處理的好乾淨.

如果大大有看過蝦子在垂死的前一刻翻胃吐出半消化物的話，相信您會很喜歡把砂囊挑去的。

作者: 大泥棒 時間: 2013-6-23 21:41:58

49817148 發表於 2013-6-23 13:45
哇~
真是讚呀~
這樣蝦子煮起來才容易入味!

是比沒有開背好很多，如果煮好之後再放個一天，那個味道會整個滲入頭部喔~~

作者: jjyygg 時間: 2013-6-26 18:20:29

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作者: 66 時間: 2013-7-12 18:19:26

這些些蝦蝦都好大喔 , 大大有口福了 !!

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