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標題: 櫻桃派 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-6-24 16:48:19 標題: 櫻桃派

食材

櫻桃醬
櫻桃去籽剖半三杯細砂糖 1/3杯肉桂粉 1/4茶匙鹽 1/4茶匙玉米粉一大匙檸檬汁一大匙

奶油派皮
低筋麵粉兩杯奶油 120g 細砂糖一大匙鹽一茶匙冰水六大匙

作法
1將洗淨的櫻桃剖半後挑除櫻桃籽備用. 櫻桃果肉+細砂糖+鹽+肉桂粉用小火加熱. 時常攪拌避免鍋底燒焦直到所有糖融化後繼續滾煮10分鐘

2舀出數湯匙的櫻桃汁與玉米粉攪拌均勻直到不見任何顆粒

3倒回鍋中, 維持小火並且持續攪拌再煮10分鐘.

4完成後櫻桃醬汁應該是非常濃稠幾乎不太流動的狀態. 如果太稀就繼續用小火煮, 記得定時攪拌, 直到醬汁濃稠度達到理想程度為止. 離火後加入檸檬汁攪拌均勻, 放涼備用

5可以使用一般甜派皮或千層派皮

6將派皮桿開成圓形. 中央放上適量的櫻桃醬, 馬上對折並留下約半公分的空間, 用手指壓緊折合處避免漏醬. 將周邊派皮反摺, 最後用手指造型即可

7烘烤: 建議在派表面刺幾個小洞避免爆漿. 烤箱200度烤20至30分鐘或直到表面呈現淡金黃色

8油炸: 用深鍋炸成品比較漂亮. 中火加熱, 進油鍋每面炸一分半鐘或直到表面呈現金黃色即可撈起

9灑上一層薄糖粉裝飾即可食用

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