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標題: 湯種綠豆麵包做法及步驟 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-6-26 19:04:31 標題: 湯種綠豆麵包做法及步驟

原料:高粉210克、低粉50克、奶粉 20克、細砂糖40克、鹽2克、幹酵母6克、雞蛋 30克、水85克、湯種84克。
無鹽黃油20克、綠豆餡。綠豆餡（是煮熟的綠豆，撈出控干水分，拌上適量糖，操作過程中盡量不要用手碰）。
操作:一、做法：
1、材料1全部混合揉成較光滑麵團，加入黃油揉至擴展階段，基本發酵約40分鐘至2倍大。
2、麵團分割成9等分，每個60克，滾圓鬆弛10分鐘。

3、取一個小麵團，用手壓成圓餅狀，包上綠豆餡，收口。

4、最後發酵40分鐘。

5、發酵完成後，刷上蛋液，在中間撒少許黑芝麻。

6、170度烤約15分鐘。
二、湯種製作：
1、高粉100克，水500克混合攪拌均勻後，小火加熱，同時不停攪拌。

2、加熱至65度，攪拌時麵糊有紋路出現即可離火。

3、麵糊表面貼上保鮮膜，冷卻後即可。可放入冰箱保存1、2天。

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作者: a5546 時間: 2013-6-27 08:12:29

看起來好像不怎麼難的樣子,有空試看看!

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