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標題: 甜菜根雙色饅頭 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-7-12 08:39:12 標題: 甜菜根雙色饅頭

食材
中筋麵粉分別200克和200克糖分別15克和15克發酵粉分別2克和2克水 100克食用油分別一小匙和一小匙甜菜根泥約100克

作法
1作原色麵糰一份(中筋麵粉200克,糖15克,發酵粉2克,水100克,食用油一小匙)

2甜菜根麵糰一份(中筋麵粉200克,糖15克,發酵粉2克,甜菜根泥約100克,食用油一小匙)

3將發好的麵糰分別桿平,兩個重疊,捲成圓形,稍微揉成圓柱形

4揉的時候,力道太大,裡面的花樣會糊掉,不漂亮。力道太小交接的地方會開掉,黏不住。用利刀切割才會漂亮。切成小長形,不要寬形,因為寬形容易倒,站不住

5蒸籠的水先煮水溫不燙手備用

6雙色饅頭放入蒸竉裡排好,不要太靠近,要有膨脹的空間。放上鍋,上蓋再發酵40分鐘左右(以麵糰發酵為表面漂亮的樣子為主)。

7開中火，蒸15分(看包子大小決定時間)。時間到的前5分開一小縫，15分一到熄火，1分後再慢慢打開蓋子，讓內鍋溫度與外面溫度不要一下子差太多。用鋁鍋蓋子要包布，這樣就不會滴到水

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