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標題: 玫瑰花輕乳酪蛋糕 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-7-18 08:31:08 標題: 玫瑰花輕乳酪蛋糕

食材

餅乾底材料
SpecialK原味香脆麥米片 70克無鹽奶油 35克

蛋黃糊材料
奶油乳酪片 330克細砂糖 60克蛋黃 5個牛奶 165克低筋麵粉 80克

蛋白霜材料
蛋白 5個細砂糖 60克檸檬汁 1-2大匙

原色紫色果凍材料
果凍粉 10克-10克果汁水蜜桃汁桑椹汁 300克-300克糖 10克-10克檸檬汁 1大匙-紫色可免

作法
1餅乾底作法:1.將無鹽奶油隔水加熱融化
2. Special K原味香脆麥米片裝在厚的塑膠袋中,用橄麵棍壓碎,壓得越碎越好
3.將融化的無鹽奶油加入麥米片碎中仔細混合均勻

4.將混合好的麥米片碎倒入盤中(圓模底部放上裁好的不沾紙),利用一個平底的容器將餅乾碎壓實(一定要確實壓緊,脫模才不會鬆散掉)
5.放入已經預熱至120度c的烤箱中烘烤10分鐘後取出放涼(不要脫模)

2檸檬皮輕刮下，不要刮到白色部份。奶油乳酪片隔水軟化，砂糖分3次加入，並且攪拌均勻

3牛奶也分3-4次加入，並且攪拌均勻；蛋黃和檸檬皮(磨細碎)攪拌均勻。最後低筋麵粉加入輕輕拌勻

4取一個鋼盆放入蛋白，用打蛋器打至粗泡，加入檸檬汁繼續打，接著將細砂糖分3次加入，打至硬性發泡，備用。使用刮刀，先挖1/3的發泡蛋白加入蛋黃麵糊拌勻，(用切刀拌的方式拌勻不要過度攪拌)，一樣分3次拌勻

5倒入剛剛烤好餅乾底已放涼的模型中用力拍兩下，讓氣泡出來

6放入140度預熱好烤箱的烤盤，烤盤注滿熱水，不要溢出即可，烤箱溫度為140度烤40分鐘，至筷子插入不沾粘

7(中途若表面快焦了可以蓋上鋁箔紙，適時加熱水至烤盤中，別讓烤盤裡的水燒乾。) 蛋糕烤好取出後等放涼，再放入冰箱冰冰涼，再脫模

8果凍作法: a.水蜜桃先切片擺放碗裡，擺成花型

b.果汁煮滾慢慢放果凍粉和糖(果凍粉與糖事先攪拌在一起)成果凍漿。
C.果凍漿先把玫瑰花定型，定型的玫瑰花倒扣於模型底(事先鋪上不沾紙)，擺上邊邊的造型水蜜桃。再把原色果凍漿注入模型底一小層

9等原色果凍結凍再來製作紫色果凍(桑椹汁)。注入模型底的第二層與玫瑰花同高度即可。等待果凍成凍

10乳酪蛋糕與果凍結合(蛋糕反向放入果凍模型裡)。刀子把果凍邊邊輕畫一圈。此刻就可以把整個玫瑰花乳酪蛋糕倒扣為正面

11灑上Special K原味香脆麥米片一起吃

12如果使用分離式的烤模，外部用鋁泊紙包緊，不要讓水進去就可

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