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標題: 炒碼麵（辣味） [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-7-20 09:50:46 標題: 炒碼麵（辣味）

食材（ 2 人份）
烏賊（透抽也可以）半隻生麵 2人份淡菜(或蛤蜊) 6個蝦子適量高麗菜適量洋蔥半顆木耳、秀珍菇各 20g 紅、青辣椒各一支紅蘿蔔、南瓜、鹽各少許蛤蜊高湯 +水4杯一起辣油適量

作法
1木耳泡水，將貝類泡在鹽水內吐沙。蔬菜切成適當大小，並熬煮蛤蜊高湯備用

2將生麵放進滾水煮，煮熟後加入冷水，浸泡一下再瀝乾

3在平底鍋倒入食用油，放入切好的乾辣椒和蒜末翻炒爆香

4等到辣椒和蒜頭的香氣融入油裡面之後，放入辣椒粉，製作成辣油

5把切好的青、紅辣椒以及吐完沙的貝類放入，與辣油一起拌炒

6待蛤蜊熟了開口之後，放入切好的蔬菜大火快炒

7最後倒入蛤蜊高湯以大火煮滾，並以醬油和鹽調味。再放入事先煮好的麵條，稍微煮滾一下就完成了

小撇步
1.在選用貝類熬煮高湯時，使用淡菜熬煮而成的湯頭會更加爽口。
2.炒過的料再加高湯味道非常的棒！想更濃的，可以用豬骨、雞骨來煮高湯，味道更上層

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