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標題: 芹菜蝦仁肉丸 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-7-30 23:38:14 標題: 芹菜蝦仁肉丸

食材（ 3 人份）
豬絞肉半斤剝殼蝦仁 6兩芹菜一把柴魚一小撮

［醃肉調味料］鹽巴一匙' ［醃肉調味料］糖一匙［醃肉調味料］酒兩匙［醃肉調味料］現磨的薑泥兩匙［醃肉調味料］白胡椒粉少許［醃肉調味料］烏醋一匙

［芶芡調味料］太白粉一匙［芶芡調味料］蒜末兩瓣［芶芡調味料］薑末一匙［芶芡調味料］香油數滴［芶芡調味料］烏醋少許［芶芡調味料］白胡椒粉少許

作法
1芹菜切末，留一小撮最後裝飾用

2蝦仁用菜刀拍碎後，用刀背剁成泥；和入(攪過兩次)豬絞肉

3倒入醃肉調味料；充分攪拌(要同方向喔)至肉出絲

4肉出絲後，靜置10分鐘，讓肉入味

5.10分鐘後拌入切好芹菜末，一樣同方向攪拌均勻，再稍稍摔打幾下，手抹油，就可以開始作肉丸子了，肉丸子喜歡作大一點，但小顆的話較容易熟喔

6把作好的肉丸子放進盤子裡，大火滾後，轉中火蒸10分鐘

7肉丸子熟後，夾起放上盤子擺整齊，肉汁備用。起油鍋，爆香蔥蒜末，炒香後倒入肉湯，煮滾後調味一下，覺得不夠鹹就加一點鹽，肉汁一般都有鹹度了，可隨喜好增加，調味滿意後倒入太白粉水，熄火後滴幾滴香油、烏醋、白胡椒

8把芡汁到肉丸子上，灑上一點生芹菜末和一小撮的柴魚片

小撇步
柴魚要比芹菜後放，芡汁淋上再灑

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