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標題: 菜肉香菇燒賣 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-8-2 09:49:10 標題: 菜肉香菇燒賣

食材（ 8 人份）
餛飩皮(小) 50張

內餡
豬絞肉 600g 乾香菇 6朵紅蘿蔔 1/3根青江菜 4株冷凍吐司 4片青蔥 2支

調味料
鹽 1小匙蠔油 1大匙醬油 1大匙泡香菇水 3大匙薑泥水 1大匙香油 1大匙胡椒鹽適量

作法
1將冷凍吐司用果汁機打碎成麵包粉，與冰過的絞肉、所有調味料(香油除外)放入攪拌機拌打15分鐘至成有黏性、綿密的肉團，再加入香油續拌個2分鐘即完成基本肉餡

2乾香菇泡開擰乾切碎，紅蘿蔔切細丁，蔥切碎花，青江菜洗淨只取青梗部份切成細丁

3將步驟2加入拌好的肉餡中拌勻

4取適量內餡包入餛飩皮中。包好的燒賣下方墊上防沾紙再放入蒸籠中。用中大火將水燒滾後再放上蒸籠，蓋上鍋蓋蒸8分鐘即可。(若使用大張餛飩皮，或包的內餡較多，則建議蒸10分鐘)。

5食用時建議搭配黃芥末醬和醬油沾食，風味更佳

小撇步*
1絞肉要充份攪拌，才能吃得到細緻的口感
2吐司麵包粉是家中剩餘食材再利用，若沒有則可以省略，但水量亦請酌量減少，以絞肉能完全吸收為原則

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