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標題: 蔥薑炒蛤蜊 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-8-7 00:15:36 標題: 蔥薑炒蛤蜊

簡介

這道菜很適合做配酒菜，做夜宵也不錯~ “老闆，來瓶啤酒~”看到這菜就想扯開嗓子喊一句~~

用料

文蛤800克    青蔥3根
大蒜4瓣    老薑1小塊
小米辣6根    乾辣椒4條
花椒1湯匙    花雕酒2湯匙
白糖1/2湯匙    醋1湯匙
鹽1/2茶匙    味精少許
蔥薑炒蛤蜊的做法

1. 蛤蜊放入清水中浸泡半天以上讓其吐沙，中途換水3-4次，最後一次浸泡加入1茶匙鹽攪勻，然後拿一把廢棄的牙刷將蛤蜊外殼刷一遍再沖洗乾淨，瀝乾水備用蔥薑炒蛤蜊的做法步驟1
2. 青蔥分成蔥青和蔥白兩部分，再分別切成段；小米辣去蒂後斜切；大蒜去片切片；老薑洗淨後帶片切絲；乾辣椒剪成段蔥薑炒蛤蜊的做法步驟2
3. 炒鍋內倒入適量油燒至7分熱，倒入花椒爆出香味後撈出花椒粒丟掉，再放入蔥白段、薑絲、大蒜和乾辣椒炒出香味
4. 調料炒香之後倒入瀝乾水分的蛤蜊，大火翻炒均勻，待蛤蜊炒至打開時，倒入花雕酒、白糖、醋、鹽和味精炒勻
5. 待湯汁快炒乾時，倒入蔥青段和小米辣快速炒勻即可熄火裝盤
小貼士

1、我每次買的蛤蜊，含沙量都不同，但最好都浸泡超過半天，多換幾次水讓其吐沙，如果沙吐不干淨，這道菜炒得再好吃都沒法下口，是吧
2、炒蛤蜊的時候少加一點醋，可以很好的掩蓋掉腥味，但千萬別加多了

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