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標題: 蔥花大餅 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-8-8 09:33:04 標題: 蔥花大餅

食材

麵糰
中筋麵粉 200g 白糖 10g 酵母粉半小匙(約3g) 豬油 5ml 水 110ml

酥油
中筋麵粉 30g 豬油 25ml

內餡
蔥花切碎 100g 鹽適量豬油 10ml

作法
1麵糰的材料(除水外)混合均勻，一邊揉一邊加水至麵糰光滑不黏手。蓋上保鮮膜發酵30分鐘

2製作酥油：將麵粉及豬油混合成無顆粒麵糊狀即可

3準備內餡：蔥花+鹽+豬油混合拌勻，備用

4操作台上撒上些許高筋麵粉防沾。將發酵好的麵糰取出擀平，均勻塗上酥油，在麵糰一半鋪上內餡。對折~擀平~再對折~再擀平成圓形或方形皆可。(厚度約2cm)

5少許豬油熱鍋，中小火。將蔥花餅平放入鍋中煎至熟透兩面金黃

6取出切片、盛盤。

小撇步
1豬油的香氣足！如有其他因素不食用，可以改成自己喜歡的液態油品，但是風味略減。
2[麵團]材料中的水分，各家麵粉的吸水度略有差異，請慢慢分次添加至適當。
3對折~擀平的次數增加，就會增加層次。這次麵粉量少，只對摺兩次。請朋友們依自己的情況處理

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