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標題: 檸檬紅茶冰淇淋 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-8-16 21:20:57 標題: 檸檬紅茶冰淇淋

簡介

這是一款不用蛋黃也不用加熱的冰淇淋方子，據說那種要蛋黃又要加熱攪拌至濃稠的，是“法式古典冰淇淋”的做法，這一種是“美式冰淇淋”的做法。不過這個不重要啦，好做又好吃才重要。這款冰淇淋呢，是泡了檸檬蜂蜜紅茶，和牛奶、淡奶油一起攪拌，然後冷凍而成的。我用的是川寧伯爵紅茶包，本身就帶有佛手柑的氣味，出來的效果非常好！特別清爽，一點都不膩，第一口吃進嘴裡我覺得還挺驚艷。用伯爵紅茶烤過很多蛋糕，氣味都不太明顯，做成冰淇淋沒想到這麼棒！柑橘檸檬類氣息愛好者，在夏天一定要試試看這款冰淇淋喲！
用料

紅茶茶包 2個    開水 100ml
檸檬汁 2小勺牛奶 150g
淡奶油 80g 蜂蜜 70g
檸檬 1個擦皮（可省）
檸檬紅茶冰淇淋的做法

1. 茶包用100毫升開水浸泡2分鐘，加入檸檬汁和蜂蜜攪拌均勻。
2. 將牛奶和淡奶油混合，倒入紅茶茶液，攪拌均勻。
3. 倒入容器後，先放入冰箱冷藏3小時以上（不超過3天）。
4. 冷藏之後再放入冰箱冷凍室，每隔1小時取出用叉子用力攪拌，重複3-4次。
5. 用擦絲器擦一些檸檬皮屑下來備用。
6. 在最後一次攪拌時，撒入檸檬皮屑。
小貼士

我用的是伯爵紅茶，本身就帶有佛手柑的香氣，非常適合做這款冰淇淋，口味很棒。如果有冰淇淋機，在第3步完成之後，就放到冰淇淋機裡，按照說明書操作。純手工做出的冰淇淋，最容易出現的一個問題，便是冰碴。冰淇淋吃進嘴裡並不是順滑的奶油狀，而是帶有許多細碎的小冰晶。之所以會產生這個問題，是因為奶油糊在冷凍過程中，溫度是逐漸下降的，在此期間油水產生了分離，便會出現冰碴。要想解決這個問題，最好的方法是令奶油糊在整個冷凍過程中，一邊降溫一邊保持攪拌，不令其有油水分離的機會。冰淇淋機，其實就是做了這件事，一邊冷凍著，一邊保持攪拌。這款方子因為沒有蛋黃，牛奶的量也比淡奶油多，所以如果攪拌不充分的話，會更容易出現冰渣。但其實我倒覺得，冰渣也未嘗不可，吃起來多少有一點沙冰的感覺，也很清爽嘛。關於在冷凍之前，要先冷藏，是我從一本冰淇淋書上看來的，那本書的作者建議這一類“美式冰淇淋”要經過一個冷藏的過程，再冷凍攪拌。據說是為了能讓奶油糊“熟化”一下，口感會更好。我也沒試過不冷藏直接去冷凍會是什麼效果。嫌麻煩的話，大家可以試試直接去冷凍攪拌。

附件: [檸檬紅茶冰淇淋] 1095159.1.jpg (2013-8-16 21:20:41, 13.78 KB) / 下載次數 4
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作者: 地瓜球 時間: 2013-8-17 00:36:49

這是一款不用冰淇淋機的方法喔。
假日的時候可以來試試，
從沒吃過自製的冰淇淋，
一定很特別。

作者: 小海 時間: 2013-8-17 02:15:54

看起來很不錯
不過請問什麼是淡奶油?

作者: a29615415 時間: 2013-8-17 23:37:41

小海發表於 2013-8-17 02:15
看起來很不錯
不過請問什麼是淡奶油?

淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。相對於植物奶油更健康，因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓您的麵包更加鬆軟。

作者: 小海 時間: 2013-8-18 16:16:13

本帖最後由小海於 2013-8-18 16:18 編輯

a29615415 發表於 2013-8-17 23:37
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在35%，打發成固體狀後就是蛋糕上面 ...

謝謝樓主.
這樣說起來像是我之前用的鮮奶油(液體狀,像是濃稠的牛奶),不過以前用時沒有特別注意是植物性還是動物性.
另外,我記得我以前打的時候並未特地加糖,但吃起來就自然有一點甜味,想來是買到有糖份的了?

作者: askl0219 時間: 2013-8-18 16:24:28

夏天聖品阿!!!!!!!心動啦~~~~~~~~~~

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