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標題: 新派啤酒鴨 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-8-24 00:06:46 標題: 新派啤酒鴨

簡介

鴨肉味道香濃，土豆軟糯入味。
這一陣高溫依然持續中，大葷的菜餚還是不太吃得消，鴨肉性涼，比較適合夏天燥熱的天氣來食用，就拿它做一道新派啤酒鴨，順便來試試我的廚房新玩具^_ ^
用料

鴨腿 2個（約500克）土豆 2個（約250克）
大蔥 1/2根    生薑 5-6片
大蒜 6瓣    乾辣椒 6個
芹菜 1棵紅棗 6個
花椒 1小勺    八角 2個
桂皮 1段    郫縣豆瓣醬 1大勺
啤酒 1罐    老抽 1小勺
生抽 1大勺    白砂糖 1勺
新派啤酒鴨的做法

1. 鴨腿沖洗一下，剁成塊，清水浸泡15分鐘。放入滾水中汆燙1分鐘，撈出備用。（兩步去除鴨肉的腥味）。新派啤酒鴨的做法步驟1
2. 芹菜洗淨切段，大蔥切段，生薑切片，大蒜整粒，乾辣椒切段備用。（芹菜特殊的清香，為這道菜加分，最好不要省略呵）；土豆去皮切滾刀塊備用（土豆用之前再來去皮切塊，否則容易變色，或者切好後泡於水中）。新派啤酒鴨的做法步驟2
3. 蘇泊爾微壓炒鍋放1勺油燒六成熱，放入蒜瓣、蔥段、花椒、八角、桂皮小火煸香。再加入乾辣椒段和郫縣豆瓣醬小火炒出香味。新派啤酒鴨的做法步驟3
4. 放入鴨塊中火煸炒2分鐘。新派啤酒鴨的做法步驟4
5. 加入一罐啤酒燒開。放入小棗、生抽、老抽、白糖調味（老抽增色、生抽提鮮，郫縣豆瓣醬很咸，不用放鹽）。新派啤酒鴨的做法步驟5
6. 蓋上鍋蓋，調到壓力檔，聽到壓力閥有“嗞嗞”的聲音後，轉成小火，壓8分鐘（如果是普通炒鍋的話，要燜煮3、40分鐘左右）。到時後，關火調到排氣檔，排氣閥很快排出氣體。（壓力鍋蓋有12秒快速排氣開蓋功能，這點非常贊）新派啤酒鴨的做法步驟6
7. 開蓋，加入土豆拌勻。蓋上鍋蓋，調到壓力檔，開火，聽到壓力閥有“嗞嗞”的聲音後，轉成小火繼續壓5分鐘（如果是普通炒鍋的話，要燜煮15分鐘左右）。新派啤酒鴨的做法步驟7
8. 最後開蓋，大火收濃湯汁。出鍋前放入芹菜段翻炒均勻即可。新派啤酒鴨的做法步驟8
9. 美味快速上桌~~新派啤酒鴨的做法步驟9
小貼士

這道菜我用的是蘇泊爾真入味微壓炒鍋，比較節省時間，用普通炒鍋的話，要適當延長烹調時間，保證食物軟爛入味。

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