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標題: 燜烤榴槤戚風蛋糕（瓦斯爐版） [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-8-29 20:19:33 標題: 燜烤榴槤戚風蛋糕（瓦斯爐版）

食材
A料：低筋麵粉 70克玉米粉 20克牛奶 80ml 橄欖油 50ml 榴槤果肉 70克蛋黄 4顆細砂糖 25克

B料：蛋白 4顆細砂糖 30克檸檬汁一湯匙

作法
1榴槤果肉 + 牛奶倒入調理機攪成泥備用

2將所有 A 料混合拌均至無顆粒放置一旁待用

3將B 料打至硬性發泡。（砂糖分三次加入，檸檬汁在蛋白打得變小泡狀時即可加入一起打發）

4蛋白糊分三次加入蛋黄糊裡混合

5攪拌蛋糊時由上到下輕拌至完全將蛋糊混合

6燜烤前在鋼鍋裡放入鐵架，烤鍋放在鐵架上蓋上玻璃鍋蓋就可以開始燜烤了

7先用中火開始燜烤蛋糕

8剛開始燜烤時玻璃鍋蓋會呈霧霧狀

9燜烤過程中鍋蓋裡的水蒸氣會慢慢變大顆狀

10蛋糕開始漲高時將爐火調小繼續燜烤

11要注意蛋糕燜烤過程，别把蛋糕烤焦

12燜烤至蛋糕邊邊呈深金黄狀態即可熄火。（燜烤蛋糕過程大約30 - 40分鐘，請依自家瓦斯爐的爐火做調整燜烤時間）

13取出蛋糕倒扣待完全冷却

14若鋼鍋不够大，麵糊份量做起來會太多可將材料减半來做，或是將其余的份量倒入紙杯做成果醬小蛋糕，紙杯先加入一半的麵糊再加入適量的果醬或芝士片，再將麵糊填至八分滿送入預热熱烤箱烤約20-25分鐘

小撇步
不喜歡榴槤的味道可將榴槤果肉換成香蕉泥

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