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標題: 香蕉蛋糕 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-9-4 08:11:08 標題: 香蕉蛋糕

食材（ 8 人份）

蛋糕體材料
A無鹽奶油 90g 新鮮杏仁粉 75g 蛋白 105g約3顆蜂蜜 30g 糖粉 70g 低筋麵粉 25g 香草精 1/2茶匙中型熟成香蕉 1根約115g

B黑巧克力 40g 無鹽奶油 28g

作法
1將奶油以中火加熱至轉呈略微焦黃色即可離火放涼備用

2香蕉以刀叉或湯匙背壓成細緻，上有小塊果肉的香蕉泥備用

3蛋白與蜂蜜混合，並以電動打蛋器打發約2分鐘，此時蛋白會呈現淡黃的細緻泡沫(濕性發泡)。

4將杏仁粉、糖粉低筋麵粉混勻過篩(預防不均勻的結塊)至攪拌盆中，倒進蜂蜜蛋白泡沫，以攪拌刮刀混拌均勻

5加入香草精混拌後，再倒入冷卻焦黃奶油，並以攪拌刮刀混拌均勻，最後倒入香蕉泥並再一次混拌均勻即可

7運用大湯匙將香蕉麵糊舀入烤模中約9分滿，然後以竹籤在麵糊內來回輕盈攪拌，讓殘留的空氣排出

8烤箱預熱至180度(華氏350度)，設定烘培時間約18分鐘，也就是當蛋糕邊緣及表面出現略微焦黃色後，再烘烤約1分鐘左右即可出爐。出爐後將細膠模移置網架上放涼約10分鐘，這能讓蛋糕遇冷收縮，更容易倒扣模

9以微波爐分多次將巧克力加熱，每次約30秒至60秒直到巧克力完全融化，趁熱將奶油加入，並以小刮刀徹底拌勻即可使用

10將完全冷卻的香蕉蛋糕凹槽面朝上，以甜點小湯匙將巧克力醬小心填入凹槽處，再以竹籤輔助將巧克醬均勻注入各個角落，徹底放涼讓巧克力凝固即可享用

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