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標題: 鹹酥蓮藕片 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-9-6 09:39:35 標題: 鹹酥蓮藕片

食材（ 2 人份）
蓮藕 1節

調味料
青蔥 1根蒜頭 2顆辣椒 1/2支鹽 1茶匙胡椒粉少許

作法
1蓮藕洗淨、去皮，瀝乾後備用。蓮藕刨薄片(越薄口感越好)

2熱一鍋油，先把蓮藕片放入約攝氏170度的油中炸。藕片稍微變金黃色就可以撈起，接著撈出瀝乾片刻

3將剛炸的油倒出，利用鍋中殘餘的油，爆香蒜頭、辣椒、青蔥，接著下蓮藕片、鹽、胡椒，拌炒一下即可

小撇步
1筷子接觸油的一面慢慢出現一點點小細泡就是溫油(160~170度左右)
2如果一放下去就出現明顯的泡泡就是熱油的狀態(180度以上)

3油溫如果不夠高，炸出來的蓮耦片放至一段時間就會變軟

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