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標題: 泡菜炒飯 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-9-10 11:04:03 標題: 泡菜炒飯

食材（ 1 人份）
韓式泡菜半碗高麗菜適量紅蘿蔔適量素火腿適量黑木耳適量牛番茄一顆海苔絲適量堅果 4~5顆熟米飯(隔夜冰過更好炒) 一碗

調味料
鹽巴少許

作法
1將高麗菜、紅蘿蔔和黑木耳切絲，素火腿切薄片丁狀，番茄果肉的部分挖掉，剩下的部分切丁備用

2冷鍋倒入一湯匙沙拉油，等油鍋熱，開大火放入紅蘿蔔、火腿丁和黑木耳炒香。再放入瀝乾的韓式泡菜快速拌炒避免黏鍋

3放入高麗菜繼續大火拌炒，待高麗菜半熟縮水後，倒入熟飯和泡菜的醬汁。這時候千萬不能關小火，要持續大火快速拌炒，同時用鍋鏟將黏在一起的米飯戳開，同時要不停翻鍋使炒飯均勻受熱

4加一點點的鹽巴調味，起鍋擺盤，撒上海苔絲和堅果，完成

小撇步
1.泡菜要瀝乾和泡菜醬汁分兩次入鍋拌炒才不會黏鍋喔
2.調味料用少許的鹽巴提味就很夠味了，因為泡菜本身就很有味
3.如果想事前加速高麗菜的軟化，可再入鍋前將高麗菜撒些鹽巴和一點點的糖拌勻靜置10分鐘左右就會快速軟化，這樣炒出來的高麗菜也會更有脆度
4.番茄被挖出來的果肉可以直接食用，就不會浪費食材

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