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標題: 冰皮月餅 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-9-13 09:17:41 標題: 冰皮月餅

食材
1內餡 : 綠豆仁 300g 砂糖 180g 水淹過綠豆仁的量煉乳、奶粉、奶油各2大匙

2冰皮 : 糯米粉 60g 在來米粉(粘米粉) 40g 澄粉(無筋麵粉) 30g 砂糖 20g 牛奶 190g 沙拉油 15g 防沾 : 炒過的糯米粉或日本太白粉適量

3染色 : 紅麴粉、紫地瓜泥、南瓜泥、黑芝麻粉、抹茶粉或其他可染色之食材少許

作法
1將綠豆仁洗淨，浸泡25~30分鐘，水倒掉，注入乾淨的水，淹過綠豆仁即可，放入電鍋蒸，先用1杯水蒸，電鍋跳起後，將綠豆仁翻一下，再用1杯水蒸熟。(共2杯水蒸)

2蒸熟的綠豆仁若仍有殘餘的水請倒掉，然後過篩或不過篩都可以，將其倒入鍋中加糖拌炒，一開始水分會比較多一些，煮到有點稠稠的，加煉乳、奶粉、奶油(怕甜可灑一點點鹽巴)再煮一會，冷卻後會更稠

3冰皮材料中，粉類先放，才將液體加入攪勻，電鍋1杯水蒸熟即可

4將蒸熟的冰皮取出，略為降溫後，撒上炒過的糯米粉或日本太白粉，戴上手套揉勻

5依個人喜好調色

6若使用市售的壓模，皮跟餡總和不要超過50g，放入壓模之前，表面務必要撒粉防沾

6怕沾黏也可放入袋子中壓扁，然後包餡後調整形狀

7用黑芝麻的可製作龍貓

8用白色包入紅麴的皮，包餡後收口朝下，用筷子一口氣由下往上壓，底部加上用湯匙壓出葉脈的葉子

9使用壓模就可以輕鬆壓出漂亮的花紋，慢慢壓，壓兩次形狀會更美，不須太用力，有壓到底就好

10冷藏冰涼以後才吃..放保鮮盒會比較好保存..請不要放超過1個禮拜!!冰皮可做12個成品，依照個人喜好(皮的厚度)數量略有不同。內餡確實冷卻後，放入袋子，盡量擠出空氣，放冰箱保存

小撇步
若介意表面上殘餘的粉，可用細毛刷刷除。
除了冷藏也可以冷凍，底下鋪防沾的紙或其他的東西隔開，冷凍後想吃請提前退

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作者: john111woo 時間: 2013-9-14 07:32:27

超棒的分享!剛好中秋節快到了~可以來試一下!!!

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