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標題: 糖蔥 [列印本頁]

作者: WanWansg 時間: 2013-9-13 10:53:17 標題: 糖蔥

據糖蔥師父們表示，目前糖蔥技術正逐漸失傳，製作糖蔥的師父現已剩不到十人，而學會這項技藝的師傅們背後都有段辛苦的歷程，雖然現在糕餅多用機器取代傳統手工藝，但在老一輩人心中糖蔥永遠是他們「永遠最甜的糖果」。台灣現在許多民俗村裡也會有糖蔥的表演存在，師父們的糖蔥及製作表演，往往會造成民眾的圍觀及熱烈的掌聲。

糖蔥的製作：
　
將蔗糖加入等比例的水，煮沸至攝氏120度成為糖漿，待溫度稍降時，將其倒入裝著冷水的鍋子裡，使糖漿變成糖膏，然後以長約一尺的圓棍，像拉麵條一樣的拉扯，並在過程中灑上麵粉，讓糖內充滿空氣，大約二十分鐘左右，糖膏成為細管狀，待其凝固，即成糖蔥。

糖蔥的製作頗費真功夫，目前已接近失傳。原本呈糖膏狀的原料，在師傅的拉扯下，變成細管般，將拉好的糖蔥剪成三寸長的長條後，摻入花生粉，即完成糖蔥的製作。

糖蔥製作

http://www.youtube.com/watch?v=7GWHBpM-SkE

烏來手工糖蔥

http://www.youtube.com/watch?v=S2zdxcj7cgU&feature=related

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