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標題: 蔥油豉香雞 [列印本頁]

作者: 蘋果QQ 時間: 2013-9-17 09:00:19 標題: 蔥油豉香雞

食材（ 3 人份）
去骨雞腿排 2片黑豆豉 1茶匙蒜末 1大匙蔥 1大根太白粉 1/2茶匙

醃漬料
鹽 1/2茶匙米酒 2茶匙白胡椒 1/4茶匙香油 1茶匙

調味料
米酒 1大匙香油 1茶匙

作法
1去骨雞腿排用廚房用紙巾將表面吸乾水份後，肉的部份直、橫刀各劃幾刀，再將醃漬料均勻的抹在肉的部位

2少量油熱平底鍋，將雞腿排皮面朝下中小火煎約5分鐘後取出。((煎的時候不要蓋上蓋子，只要讓皮的那面金黃微焦即可。))

3將皮面煎好的雞腿排放入一稍有深度的盤中，肉面朝上，將切碎的黑豆豉、蒜末和太白粉均勻撒上，並加入調味料

4放入蒸鍋中火蒸18~20分鐘左右即可

5趁著在等候蒸鍋的同時，利用步驟2煎腿排逼出的油，直接將蔥絲小火煸炒出香氣後連同油脂一起取出

6將蒸好的腿排取出切成細條狀，擺上香蔥，淋上蒸盤內的醬汁和香蔥絲內適量的油就大功告成

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