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標題: 煎雞扒配香橙汁 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-9-21 18:33:57 標題: 煎雞扒配香橙汁

最近澳洲的橙，甜啊！橙，是超級健康食材。飯前或飯後的生果，總是先考慮它。橙，還可以用來煮餸。這道煎雞扒配上鮮榨橙汁，加橙肉，令人感到很開胃。大家愛吃橙嗎？愛用橙做菜嗎？
煎雞扒配香橙汁

準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:
雞腿肉 375 克
麵粉 ½ 量杯
雞蛋（打散成汁）1隻
橙皮絲（只橙色部分）2湯匙
低鹽雞湯（或自製無鹽雞湯） 2湯匙
橙肉（裝飾用）酌量
醃料:
生抽（醬油）2茶匙
鹽 ¼ 茶匙
糖 ½ 茶匙
薑汁 ½ 茶匙
紹酒 ½ 茶匙
水 1湯匙
麻油 1 茶匙
胡椒粉少許
汁料:
橙汁 ¾ 杯
鹽 ¼ 茶匙
糖 1湯匙
檸檬汁 2茶匙
埋獻:
粟粉（玉米粉）1茶匙
水 1湯匙
做法:
雞腿肉洗淨，用廚房紙抹乾水分。用刀背或肉錘拍鬆。切件，拌勻醃料，醃約15分鐘。
用中火燒熱油鑊。雞腿肉蘸蛋汁，然後薄薄地撲上麵粉。放下鑊中，煎至兩面金黃色，直至雞肉熟透。盛在碟上。
與此同時，在一小鍋中，放下橙皮絲和雞湯，用中火煮至汁收乾一大半。倒進汁料。開始煮滾隨即埋獻，煮至自己喜歡的濃稠度。淋在煎好的雞扒上面，以橙肉伴碟裝飾，即成。趁熱享用。
溫馨提示：
可用雞胸肉或雞腿肉。
這道菜的靈魂是那香橙汁。最好選用甜的橙。自己先試橙味。糖和檸檬汁的分量因應個人口味和橙的甜度而增減。

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