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標題: 苦瓜封湯 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-9-21 18:48:24 標題: 苦瓜封湯

苦瓜封湯
材料：
白苦瓜1條、梅花肉半斤、魚漿10元、蝦米半兩、雞蛋1顆

調味料：
糖、味精、醬油1/3匙
做法：
1.苦瓜浸水約10分鐘，沖去殘留的農藥。把苦瓜切四大段，用湯匙把苦瓜心挖掉，當作鑲肉的容器。

2.將梅花肉、魚漿、雞蛋和蝦米放入較大的容器內，用手攪拌均勻，此時加半匙糖，記得「甜」是台南味的特色，再放1/3匙醬油、半匙味精。過程中可稍微摔肉，增加肉的彈性。

3.攪拌後的材料，捏約一把的份量，塞進挖空的苦瓜、填滿，就是標準的苦瓜封。4個苦瓜封放入瓷鍋，倒白開水，蓋住苦瓜封即可，再放1匙鹽調味。

4.放入大同電鍋，鍋外倒三杯水，等待蒸熟。起鍋後，只要丟入蔥花，三菜一湯的湯就搞定了。

tips：
＊南部賣的苦瓜封湯，通常只塞魚漿，口感不如加了肉的Q，加顆雞蛋是為增加滑潤度，滋味更好。

＊台南菜的特色是甜甜、酸酸的，所以每道菜絕不可少的是紅糖、醬油或烏醋，偏甜的口味可能讓北部人吃不慣。

＊台南人吃飯桌上一定要有一大鍋湯，最好是海鮮這一味，這道苦瓜封湯，裡頭藏了蝦米和魚漿，燉煮出甘苦的苦瓜，有海鮮味兒。

附件: 4.jpg (2013-9-21 18:48:12, 58.94 KB) / 下載次數 1
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