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標題: 蝴蝶酥 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-9-21 19:01:58 標題: 蝴蝶酥

蝴蝶酥是經典法式甜點。脆口香甜，用來做小食，捧一杯熱茶或咖啡，手拿一本愛讀的書，或是跟好朋友攀談時的佐食，最好不過。不要被這個『法式甜點』名字嚇怕，以為很難做的。其實比較做曲奇餅還更容易，更快捷呢。
蝴蝶酥 Palmiers

約可做 18隻份量

材料：
急凍酥皮（puff pastry 室溫解凍）1塊, 24cmx24cm
幼砂糖約 1/4杯
牛油（奶油 butter 先行融化）酌量

蝴蝶酥製作圖 How To Fold Puff Pastry

做法：
把焗爐預熱至 200C (392F).
在工作台上，用篩平均灑下一半糖，把解凍後的酥皮小心鋪在上面。輕輕掃點牛油。在上面灑下另一半糖。把一邊的酥皮向內褶四份一，再向內褶多一次到中間位置；另一邊也如是（如上圖示）。最後，把兩邊復合成六褶的長條形。用手輕輕按壓。目的是令酥皮黏得好，焗的時候不會彈開。放入雪櫃（冰箱 fridge）冷藏 20至 30分鐘。
用利刀切開約 1/2吋闊的幼條。兩面塗點融化牛油。把上面兩邊稍稍分開，焗後就會像蝴蝶雙翼的形狀。
放入焗爐焗約 20分鐘。焗最後 5至8分鐘翻轉另一面繼續焗，直至兩面金黃色並鬆脆，即成。

蝴蝶酥製作圖 How To Make Palmiers

溫馨提示：
喜歡的話，可以用雲呢拿（香草vanilla）糖，就更添香味。
雲呢拿糖在超市有售。或自己製造：把雲呢拿 vanilla 切開，用刀刮出種子，連莖放入密封的糖樽，與糖拌勻，蓋好就可以。需用時取出。
如果快手褶好酥皮後，酥皮不太軟，可直接放入焗爐，可省卻放入雪櫃那步驟。
如果你的焗爐有 fan-forced 設備 (即是加風扇吹熱風)，最好用它，因為熱力較均勻，焗出來的蝴蝶蘇顏色均勻漂亮。我就是用了 fan-forced，溫度則調至 180C.（註：溫度作參考，因應每個焗爐的熱力不同。）

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