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標題: 教你做洛陽小吃丸子湯【圖】 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-10-20 22:22:25 標題: 教你做洛陽小吃丸子湯【圖】

洛陽人愛喝湯。洛陽人喝湯，從不計較環境，開著寶馬、奔馳到湯館去，遇上人多，連個小板凳都輪不上，也不過是端一碗湯蹲在馬路邊上喝。湯要自己去端的，碗就放在地上，或者找來兩個凳子，一個當凳子，一個當桌子，一手掰了饃往裡頭泡，服務員只有一兩個，不能為某人提供單獨服務。但喝湯，要的就是那一口享受，其餘都無關緊要了，優雅的環境、周到的服務和華麗的餐具，都是陪嫁，碗中才是一心想得的玉人。因此，不論是販夫走卒，還是王孫公子，一律蹲在街邊兒上喝得如痴如醉，正所謂“早晨一碗湯，神仙都不當。”

洛陽的湯種類繁多，有豆腐湯、丸子湯、不翻湯、牛肉湯、驢肉湯、羊肉湯、羊雜湯、胡辣湯等八大類，大小湯館近千家，大都生意火爆，有著自己忠實的食客。今天介紹的是洛陽丸子湯。

丸子湯是葷素搭配的，丸子有牛羊肉丸、豬肉丸、豆腐丸、豆麵丸、焦炸丸和魚丸等等。光豆麵丸還分黃豆芽的、羅蔔的、粉條的、香菜的好幾種。丸子還分油炸的和水煮的。論個頭，大的如核桃一般，小的就像寧波的湯元一樣，光看看都眼花繚亂。待用滾熱的骨頭湯一澆，香氣四溢。吃起來有葷有素、有焦有軟、有脆有綿，別有風味香可口。

　　【原料配方】

(制100碗)麵條12.5公斤鮮鯽魚5公斤豬腿骨10公斤白糖110克紹酒250克香蔥250克薑250克白胡椒粉30克蝦籽90克熟豬油1.5公斤豆油800克

　製作方法

1.將鯽魚去鱗，除去內臟，洗淨切片，放入鍋內，，加入豆油用微火翻炒，待手抓不粘，捏不成團時，再加豆油炒至色呈金黃時起鍋，涼後，分裝兩隻布袋內，(袋要稍大)紮緊袋口，製成魚粉袋。

2.把豬骨放入清水中泡去血污，撈入鍋內，加清水40公斤，放入豬腿骨，用旺火燒沸，撇去浮沫，放入魚粉袋，舀入熟豬油和豆油，燒沸後、加白胡椒粉、紹酒，蔥段、薑塊、白糖、鹽，用旺火煮約40分鐘。待湯呈乳白色時，用湯篩過濾，即成白湯(100份)。

1、小丸子的做法：肉餡半斤（兩肥八瘦）先下一點高湯100克攪勻，加蔥末、薑粉、胡椒粉、鹽、少許花椒粉、一個順著一個方向不停的攪拌，再次加入100克高湯攪勻，直至有膠著感為止，再次加入100克高湯攪勻，加入澱粉，再繼續順著剛才的方向攪拌均勻，盡量多攪拌一會，使之成為膠著的泥狀，備用。

2、舀一勺骨頭湯，上火加熱，微鍇用手攥住肉餡，擠出大小均勻的肉團下入，開起後撇去浮沫，一般變白漂起就算好。下腐竹、粉皮、青菜、味精、鹽、料酒、白胡椒粉煮熟，連湯一起盛出，裝碗。

3、最後放點：蔥花、香菜、辣椒油

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