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標題: 宮保素雞丁 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-10-29 02:23:26 標題: 宮保素雞丁

宮保素雞丁
•材料：
麵腸2條杏鮑菇2-3朵乾辣椒6-7根薑1塊太白粉1大匙脆花生2大匙
調味料：醬油4大匙米酒2大匙烏醋1大匙鹽1/4小匙香油少許
•作法：
1.麵腸縱向切成4長條，再改刀切丁；杏鮑菇對刀，再改刀切丁；將二者混合並與1大匙醬油拌勻，加入太白粉再次拌勻；調味料調勻成綜合醬汁。
2.薑切丁；辣椒以剪刀剪開頭尾去子後，剪成小段。
3.炒鍋燒熱1碗油，麵腸丁與菇丁一起倒入油中半炸半炒至顏色呈金黃色後撈起，瀝乾油即為素雞丁。
4.將餘油盛起，利用原鍋以小火爆香辣椒乾及薑片，續下素雞丁及綜合醬汁，翻炒至熱燙，熄火前加入脆花生拌勻即成。

•小祕笈：
阿芳的經驗分享
這道料理中使用兩種食材來取代雞丁，當然也可以只選用一種。另外，辣椒乾又稱宮保，子一定要取出，可以用筷子代為刺穿去子，才不會辣手。爆宮保，油溫不需高，火力不需大，慢慢爆，才能將香味爆出，且不會焦黑變苦。

附件: [宮保素雞丁] 宮保素~1.JPG (2013-10-29 02:23:13, 25.46 KB) / 下載次數 1
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