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標題: 豉汁鳳爪 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-11-2 20:03:52 標題: 豉汁鳳爪

豉汁鳳爪
簡介
好吃的豉汁鳳爪是去茶餐廳時必點的小點心之ㄧ。

在家我都會一次多做些冰起來保存，想吃的時候蒸一下即可享用!

所需時間
60 分鐘
食材（ 3 人份）
肉雞雞爪 13支辣椒 1支大蒜 3顆太白粉 1小匙水 400cc
燙雞爪水
青蔥 2支薑片 2片八角 1個米酒 1大匙
調味料
蠔油 2大匙糖 1大匙溼黑豆豉 1大匙醬油 1大匙鹽 1小匙香油少許
作法
1
辣椒、大蒜切末。雞爪洗乾淨後先去除爪尖(或請雞攤販幫忙去除)，再將雞爪剁成一半，雞掌部分再對切。
2
煮一鍋水將雞爪和燙雞爪水材料全入鍋，水滾約5分鐘後撈起瀝乾水，再拿一塊布或餐巾紙將雞爪上多餘的水分擦拭乾淨。
3
熱一鍋油將雞爪放入油炸(開中火油溫需高些，約190~200度)。此時會油爆(建議雞爪放入鍋炸後蓋上鍋蓋)，炸約4分鐘後翻動一次再蓋上鍋蓋炸到表面呈現金黃色即可。
4
炸好後撈起瀝乾油，將調味料和雞爪混合醃製約40分鐘。再入鍋爆香蒜末、辣椒拌炒一下後加水，煮約10分鐘後湯汁微微收乾加入太白粉水勾芡即可!
贊助小撇步豉汁鳳爪在(步驟4)的時候，也可以(用蒸的方式) -->
混合醃製40分鐘後加上辣椒、蒜末、太白粉抓一下入電鍋中，蒸約60分鐘即可!

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