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標題: 【彰化縣】他的燒餅特Q 秘密藏燙麵糰 [列印本頁]

作者: 絕對官僚 時間: 2013-11-4 00:46:29 標題: 【彰化縣】他的燒餅特Q 秘密藏燙麵糰

他的燒餅特Q 秘密藏燙麵糰

彰化市90歲老榮民李義少年時學習製作燒餅，燒餅特別Q軟好吃，開的早餐店小小店面幾乎座無虛席。他說，燒餅好吃秘密就藏在「燙麵糰」裡。

來自湖北武昌的李義，曾打過金門古寧頭大戰，17歲時學做燒餅，好味道飄洋過海來到台灣，開早餐店繼續飄香。28歲的外孫女黃于嘉，心疼爺爺早起辛苦做蔬餅及燒絣，毅然加入製作燒餅行列，盼減輕爺爺負擔，也希望學會美味燒餅的關鍵秘密。

「燒餅美味細節就藏在燙麵糰裡。」黃于嘉說，「燙麵糰」就是在中筋麵粉中只加入約95~100℃的熱開水揉製而成的麵糰，做出來的餡餅口感Q軟，一般燒餅、蔥油餅、蛋餅皮也會以燙麵糰製作。開水煮開，馬上就做，太熱太冷都不好，溫度掌握好，決定燒餅好壞。

忠實客人林先生說，喜歡吃這家的燒餅，覺得很香很脆，一周至少前來報到3到4天。李義的早餐店位於彰化市旭光路華陽市場附近。

作者: yuthai 時間: 2014-1-26 04:03:01

這是那間華陽早餐店嗎？可以看起來不像ㄟ

作者: 楊昌勝 時間: 2014-1-26 19:29:15

單吃剛出爐的酥脆燒餅香噴可口如再包裹上肉鬆煎蛋等餡料就更加豐富了

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