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標題: 紹興花雕醉雞 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-11-12 15:09:17 標題: 紹興花雕醉雞

紹興花雕醉雞
簡介
利用電鍋蒸煮雞肉定型，以紹興花雕酒、枸杞水、雞汁浸泡入味，再花點時間擺盤，免油煙卻令人驚艷的宴客菜輕鬆上桌! ^^

所需時間
90 分鐘

食材
去骨雞腿肉5片
枸杞1把(約40g)
水300C.C.
紹興花雕酒300C.C.
鹽2大匙
鋁箔紙A4大小5張

作法
1 去骨雞腿肉淋上一點紹興酒(300C.C.份量外)去腥，兩面均勻抹鹽(抹完五片約需1大匙)，靜置約半小時。去骨雞腿肉淋上一點紹興酒(300C.C.份量外)去腥，兩面均勻抹鹽(抹完五片約需1大匙)，靜置約半小時。
2 枸杞洗淨泡軟，倒入300C.C.的清水一起煮滾後關火，加入約1大匙鹽攪勻，放涼備用。
3 取一張鋁箔紙、一塊去骨雞腿肉，皮的部分朝下放在鋁箔紙上，由內朝外，邊壓緊邊捲起，捲好後將兩端像包糖果那樣扭緊。剩下四片雞腿肉依同樣的方法捲緊。
4 捲好的鋁箔雞腿肉捲，放入六人份的大同電鍋內鍋中，外鍋加入兩杯量米杯的水蒸熟(約40分鐘)。
5 蒸好的雞腿肉捲連同鋁箔紙(不必拆開)一起放入冰水中，使其迅速降溫，這樣雞肉會更鮮嫩有彈性。蒸好的雞腿肉捲連同鋁箔紙(不必拆開)一起放入冰水中，使其迅速降溫，這樣雞肉會更鮮嫩有彈性。
6 取一適當大小的保鮮盒，冰鎮完的雞腿肉剝掉鋁箔紙，連同雞汁一起放入保鮮盒中，再倒入步驟2中完成的300C.C.枸杞水+300C.C.紹興花雕酒，完全放涼後入冰箱冷藏約48~72小時入味。
7 食用前取出切片即可。剩下來的紹興花雕雞汁可冷藏保存，重複使用數次，拿來煮飯、炒高麗菜或做醉蝦、醉蛋。食用前取出切片即可。剩下來的紹興花雕雞汁可冷藏保存，重複使用數次，拿來煮飯、炒高麗菜或做醉蝦、醉蛋。

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