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標題: 麻油雞 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-11-12 15:12:42 標題: 麻油雞

麻油雞
簡介

如果沒來到英國，我永遠不會知道三、四點太陽就下山的冬天，有多麼令人沮喪。如果沒有這麼令人沮喪的冬天，我也不會莫名的想念起麻油雞湯傳統味。如果不是低落的心需要滿足胃口來撫慰，進而轉化成親手做的動力，我也永遠、永遠不可能發現，原來煮一鍋麻油雞湯這麼簡單！
品質好的黑麻油、薑片、雞腿肉，三樣就可以做出一鍋安慰心情的道地。

所需時間
45 分鐘

食材
黑麻油4大匙(60ml)
薑片8~10片
雞中翅＋腿翅16支(約500g)
水＋米酒500~600ml
枸杞1大匙(15~20g)
紅棗4顆
鹽適量

作法
1 厚底湯鍋倒進麻油，油熱後，放入薑片炸至香氣四溢、邊緣稍微捲起。厚底湯鍋倒進麻油，油熱後，放入薑片炸至香氣四溢、邊緣稍微捲起。
2 加入雞肉，以中大火翻炒約10分鐘，到雞肉上色。加入雞肉，以中大火翻炒約10分鐘，到雞肉上色。
3 倒進水與米酒（兩者比例依個人喜好調整），此時枸杞、紅棗也放進去。倒進水與米酒（兩者比例依個人喜好調整），此時枸杞、紅棗也放進去。
4 煮到滾，轉小火，蓋鍋蓋，燉30∼40分鐘，至雞肉熟透軟嫩，食用前加鹽調味。煮到滾，轉小火，蓋鍋蓋，燉30∼40分鐘，至雞肉熟透軟嫩，食用前加鹽調味。

贊助

小撇步
，可以用米酒取代部份的水，湯頭要「全水」、「水酒各半」、甚至是「全酒」，都可依喜好調整比例。基本之外，我還喜歡加枸杞跟紅棗有增甜的功能，熬煮後的湯頭會有絲淡淡的中藥香甜！
喔∼對了！新手煮婦的廚房裡，怎麼可能會有中藥材呢！這經驗我有，也懂。沒有枸杞或紅棗，可以加一小匙糖，或是使用切塊紅蘋果，把中藥香置換成水果香，也是很美好的一鍋麻油雞湯。

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作者: qq617 時間: 2014-1-9 16:33:39

謝謝你為我們分享的食譜

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