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標題: 泰式甜辣醬炒魷魚做法及步驟 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-11-13 16:08:10 標題: 泰式甜辣醬炒魷魚做法及步驟

原料:新鮮魷魚 1條、青紅椒各1個、洋蔥半個、泰式甜辣醬2大勺、鹽1/2小勺、白胡椒粉少許、干淀粉適量、食用油2大勺。

特色:甜辣醬魷魚——甜辣開胃鮮美無敵。
操作:
1、魷魚治淨，撕去外皮。
2、魷魚板一剖為二。

3、先打直花刀，再找一個角傾斜45°打花刀，刀間距離大約0.5cm。

4、切出菱形小塊兒。

5、再切成2cm寬的小塊兒；魷魚須切段，或留著做個湯什麼的。

6、鍋中坐水大火燒開，下入魷魚，看到打卷，即可撈出。

7、冰水過涼。

8、瀝乾水分備用。

9、將鹽、澱粉和白胡椒粉放進小碗，加適量清水。

10、攪拌均勻成料汁，備用。

11、青紅椒切塊兒，洋蔥切塊兒，準備好甜辣醬。

12、起炒鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油，大火爆香青紅椒和洋蔥。

13、下入魷魚捲和甜辣醬，翻炒均勻。

14、加入調味汁，翻炒均勻，收至濃稠，即可。

貼士：
1、魷魚去皮可大大提升脆嫩的口感，所以不要偷懶。

2、魷魚焯水時水要寬，大火沸騰後魷魚入鍋，打成捲即可出鍋；出鍋後立即用冰水過涼，也可以保證魷魚脆嫩的口感。

3、炒的過程中始終保持大火、迅速翻炒，見魷魚均勻粘裹調味料即可，不要過分爆炒，否的魷魚容易失去口感。

4、魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

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