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標題: 回鍋肉 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-11-19 02:06:47 標題: 回鍋肉

回鍋肉
材料
主料：五花肉 500g
輔料：蔥、姜、大料、花椒、青蒜、乾辣椒、豆豉、黃酒、醬油、甜麵醬、白糖、鹽
做法
1、五花肉涼水下鍋，放蔥薑、花椒、大料和乾辣椒，煮開撇沫，蓋蓋兒關小火至全熟，大約需要二十分鐘左右，用筷子扎一下感覺無血水出來就是熟了，煮的過程中記得要給肉翻個身，關火後用原湯泡一會兒，讓肉吸吸湯汁。
2、泡半個小時後撈出來稍微晾一下，然後切大片，十公分長，五公分寬，厚3毫米左右就差不多了，豆豉剁細，青蒜洗淨斜切備用。
3、坐鍋下油小火煸肉片，煸三四分鐘後就會出油了，這時把肉扒到一邊，溫油豆豉吐油香酥，然後下一點甜麵醬、黃酒和醬油，再煸兩下。
4、把肉片、豆豉一起再接著煸，期間放適量白糖，最後放青蒜，炒幾下出鍋即成。

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