SOGO論壇

標題: 經典的菠蘿翻轉蛋糕 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-11-21 22:09:20 標題: 經典的菠蘿翻轉蛋糕

經典的菠蘿翻轉蛋糕
Pineapple Upside Down Cake菠蘿翻轉蛋糕，又名倒轉煎菠蘿蛋糕其始創可以追溯到本世紀20年代，當時罐裝菠蘿風靡一時，所以最初的配方就是使用罐裝的菠蘿，大家也許會問為什麼不使用新鮮菠蘿呢？原因當然是當時的新鮮菠蘿是極其昂貴的咯！ '絕望主婦'中有一集就是Gabrielle為了掩飾Bree送自己的菠蘿翻轉蛋糕而不得已當著Carlos的面重新做一個，當然，最後是靠著Bree狸貓換太子而成功瞞過Carlos。不管怎麼樣，自那時起就一直心心念念要自己做一個這款蛋糕！

材料
焦糖材料：黃油 50g，淺色紅糖 150g，新鮮菠蘿

蛋糕材料：麵粉 195g，泡打粉 2tsp，無鹽黃油 110g（室溫），鹽1/4 tsp，白糖180g，大號雞蛋 2枚，香草精適量，牛奶 120ml，塔塔粉 1/4 tsp（可選）注：一般烘焙所用黃油最好選擇無鹽黃油，更加香；當然，如果用含鹽的黃油的話也可以，不過就不需要另行加鹽了。

做法
1、首先烤箱預熱180攝氏度。
2、將紅糖以及黃油以中火加熱至全部材料融化，鍋子邊緣起小泡泡即可熄火。注：材料融化以後就不能進行攪拌了，適當搖晃鍋子即可。
3、將融化的焦糖醬倒入模具中鋪平。
4、將菠蘿去皮，去芯，切塊以後平鋪在已經冷卻的糖漿上，注意排得緊一些，菠蘿經加熱以後會縮水。注：沒有新鮮菠蘿的話用罐裝的也可以
5、將黃油打發以後加入白糖繼續打均勻。
6、接著分2次加入蛋黃，打均勻。
7、將麵粉與泡打粉混合均勻以後分3次加入容器混合，中間分2次加入牛奶，這樣做的目的是使全部材料完全混合均勻。
8、接著將2個蛋白加入塔塔粉打發至軟性發泡。
9、將打發的蛋白分2次加入蛋糊中，攪拌均勻以後倒入烤盤，均勻平鋪在菠蘿上面，烤50-60分鐘即可。
10、稍稍冷卻10分鐘左右，用蛋糕盤覆蓋在烤盤上，然後翻轉過來脫模，這就是菠蘿翻轉蛋糕名字的由來！
11、沾著焦糖的菠蘿片閃閃發光，覆蓋在蓬鬆的白色重磅蛋糕上，這款蛋糕乘熱食用最佳，也可以配上一小團打發的奶油食用！謝謝欣賞！希望大家喜歡！！

附件: 1384958641040.jpg (2013-11-21 22:09:37, 14.83 KB) / 下載次數 2
https://oursogo.com/forum.php?mod=attachment&aid=NzE2MjY1M3w2MjQ0NjJjNnwxNzU1MjEyMDYyfDB8MA%3D%3D

歡迎光臨 SOGO論壇 (https://oursogo.com/)