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標題: 水滸肉怎麼做 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-11-22 16:59:12 標題: 水滸肉怎麼做

水滸肉怎麼做
相許多人都知道我國有一部古典名著叫《水滸傳》，已經有兩個版本了，現在新版本的也在如火如荼的拍攝中。但很少人知道古潯陽有一道名菜叫"水滸肉"。"水滸肉"原名"家鄉肉"，關於"水滸肉"的來歷，這裡還有一段有趣的故事哩!傳說，宋代及時雨宋江殺死閻婆惜，被發配到了江州，戴宗、張順、李逵等好漢仰慕他的英名，打通了衙門的關節，才使得宋江免受苦刑，宋江心中十分感激。英雄們相見恨晚，情投意合，今日你請，明日我邀，日日相聚，臨江觀景，飲酒敘舊，好不痛快。江州城(今九江市)內有一著名酒樓潯陽樓，此樓背倚延支山，面臨長江，一半在岸上，一半在江上，許多英雄豪傑、騷人墨客常在吃飯。這一天，大家歡聚潯陽酒樓，店小二上了一道菜，只覺香氣撲鼻，眾人低頭一看，紅潤色鮮，晶瑩透亮，宋江夾起一嚐，覺得美味可口，甜辣適中，連呼"好菜!好菜!""我道怎的菜，也值得大哥如此稱讚。管它是好是歹，弟兄們難得一聚，來它個猛吃猛喝，一醉方休!"李逵大聲地叫道。"愚兄雖不及諸位弟兄走南闖北，見多識廣，但也到了一些地方，像這樣烹調得法色香味美的菜，還是頭一次，不知那位兄弟知道此菜何名?如何制法否?"見宋江動問，張順拱手答道："小弟稍知一二。此菜喚家鄉肉，是飲酒的佳餚名菜。做法極易，取瘦肉浸汁上漿，放入油鍋稍炸，切片上碟，撒上蔥段薑末，蒜泥花椒，然後拌入適當的醬酒、麻油即成。"李逵聽著毫無興趣，連聲嘟噥道："管它怎地做法，大哥歡喜，再弄它個十盤八盤，吃個飽就是。喝酒!喝酒!"從此，宋江愛上潯陽樓這道名菜了。後來，宋江潯陽樓上題反詩，連累了戴宗，又被奸臣蔡京的第九個兒子蔡得章知府判處死刑。開斬的這天，李逵與梁山英雄好漢一道大鬧江州，劫了法場，救出了宋江、戴宗，一起上了梁山。次日，晁蓋、吳用等首領在聚義廳大擺酒宴，一來慶祝眾弟兄上山結義，二來為宋江、戴宗洗塵壓驚，特地吩咐廚房專門做這道宋江等人愛吃的潯陽名菜"家鄉肉"，流傳到今天就成了【水滸肉】。

水滸肉怎麼做
食材
食材: 豬瘦肉片200克小青菜（豆苗，萵苣，苦苣等等） 100克蛋清1個香蔥末少許花椒 1小勺乾辣椒 13個醬油 1茶勺高湯100Ml 白糖1小勺鹽1小勺雞精少許芝麻少許植物油3大勺

方法/步驟
肉片放入開水中燙一下，去掉血水，然後放入容器中，加入蛋清與雞粉搬均勻。醃製30分鐘。

水滸肉怎麼做
鍋內放油，燒熱把蔬菜（苦苣），放入鍋內加鹽，炒熟盛在盤底。

水滸肉怎麼做
鍋中放入2茶勺油，將乾辣椒、花椒爆香，取出碾碎，備用。剩下的油加入高湯，醬油，湯，鹽，香蔥爆一下，馬上將肉片放入鍋內，炒至斷生（這一部很關鍵，一定不要過老，用中火）連汁盛出，倒到蔬菜上。

水滸肉怎麼做
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將爆好的辣椒魚花椒到在肉片上，淋上香蔥末和香菜，再燒點熱油澆上即可。

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