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標題: 豆皮肉捲 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-11-23 01:55:57 標題: 豆皮肉捲

豆皮肉捲
貌似步驟挺多，仔細看挺簡單的。
材料
油豆皮 1張，雞胸肉 150克，鮮香菇 8朵，豆腐 50克，水發木耳 1朵，雞蛋 1個，蔥、姜、澱粉、鹽、生抽、老抽、香油、植物油
做法
1、雞胸肉洗淨剁細，加入蛋液，不斷攪拌。
2、豆腐壓成末，香菇、木耳、蔥薑切末，放入肉餡中，放生抽、香油、鹽，攪拌好。
3、豆皮橫豎各一刀，切成四個四方形，用冷水浸泡變軟，撈出，控干水分。
4、豆皮平鋪在砧板上，放上餡兒，從一個角開始卷一圈，然後將兩頭對折過來，繼續卷好，接茬處抹點澱粉，防止開裂。
5、植物油燒到四成熱，放入豆卷炸成金黃色撈出，控干油；
6、稍晾一會兒後切成兩段，放蒸鍋沸水蒸20分鐘；
7、另取一鍋，放一湯匙老抽，加半杯水，燒開，水澱粉勾薄芡，澆在擺好的肉捲上即可。
小訣竅
1、豆皮浸泡時間不能過長，基本上浸濕變白色就可以了。
2、油炸是為了讓豆皮變得更有韌性。
3、蒸後澆汁也可以改為直接用湯汁燒，這一步不可少，一方面炸的時候肉餡不一定會熟，另外豆皮能入味。
4、也可以用瘦肉做。放木耳能增加餡兒的脆度，口感好。
5、製餡兒的原料根據個人喜好增減。
6、炸的時候低油溫小火，可以防止爆鍋，豆卷也不會開裂。

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