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標題: 雪裡蕻肉末炒黃豆 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-11-26 18:04:27 標題: 雪裡蕻肉末炒黃豆

雪裡蕻肉末炒黃豆
原料:雪裡蕻、黃豆、豬肉、蔥薑、干紅辣椒。
特色:有效治愈節後厭食症的一道開胃下飯菜。
操作:
1、黃豆用涼水提前泡發。

2、坐鍋燒水，水開後加入泡發好的黃豆、蔥薑和八角一顆。

3、大火煮開後，轉小火，五分鐘後即可關火，撈出瀝乾水分。

4、醃製的雪裡蕻用清水反复抓洗，攥幹，切碎後繼續浸泡抓洗至大部分鹹味去除，攥幹備用。

5、豬肉切成大小均勻的肉丁（肉末），干紅辣椒切段、蔥薑切末備用。

6、切好的豬肉用料酒、生抽、老抽和一點點油抓勻醃製。

7、起油鍋，把肉末滑炒至變色後盛出。

8、用鍋內底油爆香蔥薑末和乾紅辣椒段。

9、下入雪裡蕻大火煸炒出香味。

10、添加料酒、生抽和糖調味。

11、添加黃豆一起翻炒，加少許熱水中火燜一會兒。

12、把炒好的肉末加進去，繼續大火翻炒至湯汁收乾。

13、起鍋前加點香油拌勻即可。

貼士：
1、醃製的雪裡蕻很咸，一定要反復清洗，去除大部分鹽分。

2、雪裡蕻本身是鹹的，肉餡提前也醃製過，所以炒製的過程中無須再加鹽。

3、雪裡蕻喜油，炒菜時，油要比平常做菜的時候多一點，或者肉裡面帶點肥肉，煸炒之後會更香。

4、雪裡蕻下鍋之前要攥乾水分，下鍋炒製後要用油充分煸炒，出香味後，再下調味料，這樣更容易入味，而且香。

5、這個菜一次可以多做，冷食熱食均可，下頓蒸食，味道更加鮮香濃郁。

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