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標題: 翠竹粉蒸鮰魚 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-11-27 22:18:18 標題: 翠竹粉蒸鮰魚

翠竹粉蒸鮰魚
【菜餚口味】鮮香

【涉及食材】魚類雞類蔬菜豬肉

【特點】菜型別具一格，回味悠長。

【原料】

母鮰魚1尾,白醋5克,熟米粉100克,紹酒5克,五香粉10克,味精1克,原汁醬油15克,蔥5克,豆瓣醬25克,姜5克,甜麵醬15克,精鹽1克,胡椒粉1克,芝麻油30克,花椒粉1克,辣椒油30克,白糖1.5克,熟豬油40克

【製作過程】　　

1.取直徑10厘米、長25厘米、兩端竹節的翠竹筒1節，離竹筒兩端約4厘米處，橫鋸2條、再破成寬10厘米的口，破下的竹片作筒蓋。　　

2.將鮰魚從腹部剖開，去內臟，洗淨瀝乾。切成5厘米長，3厘米寬、2厘米厚的長方形塊，再用水清洗一閃，瀝乾水放入大碗。加原汁醬油、豆瓣醬、胡椒粉、五香粉、甜麵醬、花椒粉、精鹽、白糖、白醋、紹酒、味精、芝麻油、辣椒油、蔥、薑末拌勻，然後加入米粉、熟豬拌勻，醃5分鐘，再將醃好的魚放入竹筒，蓋上筒蓋，上籠蒸20分鐘取出。用托盤竹上席，揭去蓋即成。

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