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標題: 喚醒味蕾的清新蛋糕----抹茶長崎蛋糕 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-12-17 19:56:37 標題: 喚醒味蕾的清新蛋糕----抹茶長崎蛋糕

喚醒味蕾的清新蛋糕----抹茶長崎蛋糕
菜譜物語——抹茶長崎蛋糕
淡淡的甜，淡淡的奶香，淡淡的抹茶清香，就這樣讓味蕾甦醒......
食材明細雞蛋4個高筋麵粉66克抹茶粉10克蜂蜜20毫升玉米油20毫升味霖20毫升砂糖70克
製作步驟
抹茶長崎蛋糕的做法第1步1. 剪木質模具大小尺寸的油紙墊入，放在舖有錫紙的烤盤上。抹茶長崎蛋糕的做法第2步2. 抹茶粉、高筋麵粉混合過篩三次。抹茶長崎蛋糕的做法第3步3. 蛋黃、蛋白分離。抹茶長崎蛋糕的做法第4步4. 40克砂糖入蛋黃盆中，用蛋抽攪至均勻、糖全部融化。抹茶長崎蛋糕的做法第5步5. 加入蜂蜜、味霖、玉米油，攪拌均勻。抹茶長崎蛋糕的做法第6步6. 倒入粉類充分攪拌均勻。抹茶長崎蛋糕的做法第7步7. 攪至絲帶狀蛋黃糊。抹茶長崎蛋糕的做法第8步8. 分三次加入40克細砂糖，中速打發。抹茶長崎蛋糕的做法第9步9. 打至乾性發泡，約為9分發。抹茶長崎蛋糕的做法第10步10. 取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中切拌均勻。抹茶長崎蛋糕的做法第11步11. 再倒回蛋白中，快速切拌均勻。抹茶長崎蛋糕的做法第12步12. 倒入木模，約3/4滿，用竹籤劃“Z”字消除大的氣泡。抹茶長崎蛋糕的做法第13步13. 烤箱預熱180度，中下層、烤10分鐘後蛋糕上色加蓋錫紙；烤箱降溫至170度，烤40-45分鐘。抹茶長崎蛋糕的做法第14步14. 取出後，立即倒扣在一張平整耐熱的保鮮膜上；整體放涼後取下模具，撕下蛋糕上的油紙切件食用。
抹茶長崎蛋糕做法小貼士
1、用高筋麵粉是使其得到Q的口感，麵糊一定要拌勻。 2、長崎蛋糕內部組織一定要細密厚實(即刨面不得有空洞),外表一定要猶如量尺般平整。 3、切制蛋糕的時候要保證刀具的干淨，防止蛋糕屑的出現。

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