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標題: 川味粉蒸排骨 [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-12-17 20:04:09 標題: 川味粉蒸排骨

川味粉蒸排骨
菜譜物語——粉蒸排骨
過年吃蒸菜，寓意“蒸蒸日上”，似乎必不可缺！蒸菜可以蒸“蔬菜”，也可以蒸魚、蒸肉、蒸排骨——最吸引人的恐怕是蒸排骨了！川菜中一道著名的排骨菜，就是“粉蒸排骨”，香滑軟糯，而且不是太辣，是我家老媽媽唯一拿手而且喜歡的川菜——她基本不吃辣。以前老媽做這道菜，那都是很簡單地用辣椒醬和醬油將排骨醃起來，一起醃的通常還會有五花肉、雞肉、牛肉等，醃上一大盆，放在冰箱裡；再炒上一大鍋香噴噴的米粉，吃的時候將肉肉裹上米粉，扔到鍋裡蒸一蒸，出鍋就是槍手菜。家中來客人的時候，很是方便。今兒我做這道菜，那就“小氣”多了，排骨只有一點點兒，米粉也只一點點兒，為了撐盤子，還用小芋頭墊了底。然而，出鍋後依舊黃金燦爛的樣子，當做一道年菜撐一撐門面還是很得體，而且，芋頭很好吃哦！川味粉蒸排骨——好吃不辣的川菜啊！
食材明細豬小排300g小芋頭7、8個大米100g糯米30g花椒20粒八角2個薑末1小勺料酒1大勺老抽1小勺生抽1大勺白胡椒粉1/2小勺白砂糖1小勺郫縣豆瓣醬1大勺川味豆豉1小勺蠔油1小勺食用油1大勺
製作步驟
粉蒸排骨的做法第1步1. 大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火乾炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼；粉蒸排骨的做法第2步2. 用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）；粉蒸排骨的做法第3步3. 排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃製過夜；粉蒸排骨的做法第4步4. 小芋頭洗淨削皮，整個排在容器底部；粉蒸排骨的做法第5步5. 醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉；粉蒸排骨的做法第6步6. 將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋蓋，大火蒸30分鐘，即可
粉蒸排骨做法小貼士
1、蒸肉粉可以提前多準備些，平時用來蒸點兒肉肉什麼的很方便； 2、排骨一定要提前醃製入味，吃起來才好吃。 3、可以用竹籠、荷葉墊底，味道更好。我發懶，沒去買。 4、還可以用地瓜墊底，味道和很好。

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作者: jim66 時間: 2013-12-17 22:39:33

看起來相當可口,但是做起來可能很困難~~~~~

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