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標題: 上海粗炒麵【自家秘方】Shanghai Fried Noodles [列印本頁]

作者: a29615415 時間: 2013-12-21 12:43:10 標題: 上海粗炒麵【自家秘方】Shanghai Fried Noodles

聽說這道上海粗炒，不是源自以前在上海的館子，而是由香港人把上海麵食本土化而成。於是在香港的上海食肆常有這道炒麵。把這道炒麵再搬回家中，親手做，更可以隨家人的口味，變化做法，改變用料，有出奇的效果。看看食譜，基絲汀用了不一樣的食材，不妨參考試一試吧。

上海粗炒麵
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:
豬肉（切絲）120克
蒜蓉 1茶匙
上海白色粗麵（或日本烏冬麵）500克
椰菜（切粗條）150克
辣豆瓣醬（或可增減） 2茶匙
醃料:
生抽（醬油） 1茶匙
粟粉（玉米粉）1/2茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉少許
麻油少許
汁料:
生抽 1湯匙
老抽 2湯匙
蠔油 1茶匙
糖 1茶匙
雞湯（或水）3湯匙
麻油少許

做法:
把豬肉絲用醃料拌勻，備用。
麵條跟包裝紙上的說明，放入熱水中煮至軟身，隨即撈起，（或需冲冷凍水），瀝乾水份。待用。
燒熱油鑊，加豬肉絲，用中火炒熟。盛起待用。
再加油，爆香蒜蓉，下椰菜炒至軟身。如椰菜太乾，可酌量加少許水。加麵條，炒勻至熱。倒進汁料炒勻。下豬肉絲，加豆瓣醬，炒勻即成。趁熱享用。
上海粗炒麵 Shanghai Fried Noodles02

溫馨提示：
上海粗白麵條，唐人鋪有售。多放在雪櫃中。我今次用日本烏冬麵，更有嚼勁，炒起來不會糊爛。我在唐人鋪買的烏冬麵是放在冷凍庫（freezer）中的。我用的烏冬麵煮軟後，不用冲冷凍水的。
基絲汀家人特別喜愛辣豆瓣醬，令上海粗炒麵增添一份辣的迷人韻味。如有小孩，不喜歡吃辣的，可省卻。但如喜歡吃辣的，強烈推薦加辣豆瓣醬啊！有不一樣的吃法。
可用雞肉代替豬肉，一樣好味道呢

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